Zwiększona skala produkcji pomaga cukiernikom wprowadzać innowacje
SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
“Wszystko, czego potrzebujesz, to odrobina słodyczy”, takie hasło wita odwiedzających stronę internetową cukierni Pasticceria Melograno, znajdującej się w Madone, około 12 kilometrów na południe od Bérgamo. Sprzedają tam tradycyjne ciasta, panettone, czekoladki, brioszki, torty i lody. Simone Devasini w celu ciągłego rozwoju co miesiąc dodaje do swojego asortymentu nowe produkty.
Wesołe torty dla dzieci z Pokémonami, urocze z motywem Myszki Minnie lub takie dla twardzieli z autem wyścigowym na górze – dla cukiernika Simone Devasiniego nie ma rzeczy nie do wykonania. “Pracę w tym fachu zacząłem w 1996 roku, zakładając niewielką pracownię, gdzie wykonywałem zamówienia indywidualne i zaopatrywałem kilka małych barów i restauracji. Z czasem stawałem się coraz bardziej zaznajomiony z zawodem
i szybko zauważyłem, że ludzie lubią moje torty i ciasta. Właśnie dlatego pięć lat później podjąłem ryzyko powiększenia swojej produkcji. Do firmy dołączyła również moja żona i przenieśliśmy się do większego lokalu. Obecnie wykonujemy w niej ciasta do naszych sklepów – klasyczne, ale zawsze z nowoczesnym akcentem”.
Co miesiąc coś nowego
Devasini regularnie bierze udział w kursach i szkoleniach i często znajduje tam inspiracje. Jednak zauważył, że nic konkretnego nie zostaje z tej inspiracji na dłuższy czas. “Powracasz do swojej firmy po takim szkoleniu i pracujesz jak wcześniej. A ja chciałem widzieć jakąś zmianę, dlatego zdecydowałem się zmieniać asortyment co miesiąc. Każdego miesiąca oferujemy 3 nowe smaki lodów podawane z nowym rodzajem brioszki. Klienci mogą je zakupić tylko w danym miesiącu. To sprawia, że nasi klienci są ciekawi, co będzie następne, a dla naszych cukierników jest to dobra motywacja”.
Gdy Państwo Devasini zauważyli, że popyt na ich produkty wzrasta, postanowili otworzyć cukiernię główną. “To pozwoliło nam zracjonalizować naszą produkcję” – mówi Devasini. “Teraz możemy produkować większe ilości w tym samym czasie, korzystając z nowoczesnego i wydajnego sprzętu. Posiadamy większe miesiarki do ciasta, co zdecydowanie obniża czas produkcji. Czas, który oszczędzamy podczas produkcji dzięki mądrym wyborom, jest teraz przeznaczany na innowacje i wprowadzenie nowych produktów. Udało nam się istotnie zwiększyć produkcję, jednocześnie utrzymując nasze wysokie standardy jakości”.
Śmietanka Debic 35%
Jednym z czynników pomocnych Devasiniemu w utrzymaniu wysokiej jakości jest korzystanie z wysokiej jakości produktów takich jak śmietanka Debic o zawartości tłuszczu 35% (Debic Stand & Overun). “Jest to uniwersalny produkt, którego używamy nie tylko do tworzenia nadzień, ale też kremów bawarskich, musów i dekoracji. To praktyczna śmietanka o długim czasie przydatności do spożycia i nadaje się do zamrażania. Śmietankę Debic 35% używamy też do dekorowania naszych lodów. Doskonały i praktyczny produkt – śmietanka taka, jaka powinna być śmietanka!”.
“Udało nam się istotnie zwiększyć produkcję, jednocześnie utrzymując nasze wysokie standardy jakości.”PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
- Wybieraj produkty o długiej przydatności do spożycia, utrzymujące swój kształt i wygląd, ozdabiając witrynę. Nie będziesz musiał się tym martwić cały dzień.
- Z produktem takim jak Debic 35% zawsze uda Ci się usatysfakcjonować klientów, którzy zamawiają coś na ostatnią chwilę. Organizacja jest łatwiejsza i możesz zoptymalizować pracę w swojej cukierni.
- Z produktem takim jak Debic 35% utrzymasz swoje koszty i ilość odpadów w ryzach. W rezultacie ustabilizujesz działalność firmy.
