Celebration cake

Biscuit, nyeupe chocolate mousse limau tangazo embe Chantilly

Balozi Leonardo Di Carlo keki
Celebration cake - photo1 | Debic
Celebration cake - photo2 | Debic

Leonardo Di Carlo

keki chef

Ingredients

For 25 servings

Biscuit

250 g ya maji

250 g siagi

6 g faini chumvi

250 g unga keki

450 g ya mayai

16 g ya unga kuoka

600 wazungu g yai

600 g Caster sukari

White chocolate - lemon mousse

400 g nzima safi maziwa

25 g laini grated lemon zest

20 g ya majani gelatine

700 g nyeupe chocolate mipako (35%)

800 g Debic Stand & Overrun

Raspberry matunda glaze

400 g raspberry puree, 10% sukari

410 g caster sukari

265 g dextrose

170 g Geuza sukari

170 g sukari syrup 60 DE

33 g gelatine majani, Gold daraja

160 g siagi kakao

3 g Coloring unga

Tea cremeux

400 g ya maji

24 g Earl Grey chai

60 g Rice wanga

150 g Caster sukari

360 g Mascarpone (41% mafuta)

6 g Gelatine majani

Mango Chantilly

500 g Debic Stand & Overrun

50 g Geuza sukari

250 g embe puree (10% sukari)

Hazelnut Sable biskuti

250 g Debic Crème siagi

3 g faini chumvi

400 g unga keki

165 g hazelnuts, ardhi

200 g sukari ya icing

80 g mayai

Preparation

Biscuit

Kuchanganya maji, siagi na chumvi, kisha kuleta mchanganyiko kuchemsha.

Kuongeza unga na kuendelea kupika juu ya joto kwa takriban.

dakika 2.

Nafasi katika mixer na polepole kuongeza mayai nzima, mpaka una laini na creamy kugonga.

Hatimaye, kuongeza unga kuoka na uzito mchanganyiko na meringue kuchapwa na sukari.

Pour 800 g kwenye karatasi 40x60 silicon.

Bake katika 180-200 ° C kwa takribani dakika 10 na valve kufungwa.

White chocolate-limau mousse

Lete maziwa kwa jipu na zest lemon, basi kuondoka kwa kupenyeza kwa dakika 10.

Strain faini ungo, basi kuongeza gelatine kulainishwa na mipako chocolate na emulsify.

Mjeledi cream kwa peaks laini.

Wakati mchanganyiko chocolate ina kufikiwa 35/40 ° C, kuingiza cream kuchapwa.

raspberry glaze

Kuchanganya raspberry puree na sukari na kupika hadi 70 ° Brix, baridi hadi 50 ° C, kuongeza gelatine laini na kung'olewa siagi ya kakao na Coloring.

Emulsify na blender mkono bila kuchanganya Bubbles yoyote hewa.

Kuhifadhi katika friji katika chombo muhuri na kukomaa kwa saa 24.

Joto hadi 28/30 ° C kabla ya kutumia.

Tea cremeux

Kuandaa infusion na maji na chai, mzigo, uzito wa uzito wa awali wa maji tena na kuchemsha kwa wanga mchele.

Ondoa kutoka joto na kuongeza wengine wa viungo.

Emulsify vizuri na blender mkono.

Hifadhi kwenye friji kwa + 4 ° C kwa saa 2 kabla ya kutumia.

Mango Chantilly

Changanya pamoja na whisk katika mixer sayari hadi peaks laini kutokea.

Mabomba katika sura ya pete.

Freeze kwa kasi.

Hazelnut Sable biskuti

Acha siagi kulainisha na joto la kawaida.

Changanya viungo vyote pamoja mpaka una imara, kompakt unga.

Assembly

Kukusanyika katika chuma pete H 3 cm.

Nafasi safu ya biskuti beignet juu ya msingi, ikifuatiwa na cream ya chai, na hatimaye kufunika na mousse mwanga.

Freeze kwa kasi.

Ondoa kutoka mold na Nyunyiza siagi kakao ili kupata velvety athari.

Glaze embe Chantilly pete, nafasi katika kituo cha dessert, basi mahali kwenye diski safi hazelnut Sable biskuti.

Kata ukanda wa biskuti beignet 1.5 cm nene, mahali karibu makali na kupamba kama inavyoonekana katika picha.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header