Home Recepty Exotic

Exotic

Exotický entremet s exotickým želé, mangovou pěnou a kokosovým bavorem

Alkohol Dezerty Ovoce

Exotic

Bruno Van Vaerenbergh – Debic Culinair adviseur Bakkerij

Bruno van Vaerenbergh

Debic kuchařský poradce

Ingredience

Pro 1 rám 60x40 cm

LÍŠKOOŘÍŠKOVO - KOKOSOVÉ TĚSTO

165 g vajec

130 g žloutku

180 g bílku

110 g cukru

150 g lískooříškového prášku

75 g strouhaného kokosu

75 g mouky

1 citron, kůra

175 g sušené drobenky z těsta

100 g Debic Incorporation Brioche

EXOTICKÉ ŽELÉ

350 g maracujového pyré

150g meruňkového pyré

100 g cukru

20 g bramborového škrobu

1 ks vanikový lusk

14 g práškové želatiny

75 g vody

MANGOVÝ MOUSSE

15 g práškové želatiny

75 g vody

500 g mangového pyré

700 g Debic Natop

KOKOSOVÝ BAVORSKÝ KRÉM

250 g crème patissière

500 g kokosového pyré

50 g strouhaného kokosu

12 g práškové želatiny

70 g vody

600 g Debic Natop

PUNCH

100 g cukrového sirupu

100 g Malibu©

Příprava

LÍŠKOOŘÍŠKOVO - KOKOSOVÉ TĚSTO

Vejce ušlehejte se žloutky, dokud nevznikne pěna.

Vmícháme suché ingredience (lískové ořechy, kokos, mouku, citronovou kůru, drobenku).

Bílky ušleháme s cukrem a přidáme k předchozí směsi.

Rozpusťte máslo a jemně promíchejte.

Rozetřeme na plech v rámu a pečeme při 175°C 15 minut.

EXOTICKÉ ŽELÉ

Práškovou želatinu rozpusťte ve vodě.

Ušlehejte smetanu

Smíchejte mangové pyré s crème patissière a přidejte želatinovou směs.

Vmícháme poloušlehanou smetanu.

Ihned použijte.

BAVORSKÝ KOKOSOVÝ KRÉM

Práškovou želatinu rozpusťte ve vodě.

Ušlehejte smetanu

Zahřejte jednu třetinu kokosového pyré se strouhaným kokosem a želatinovou hmotu rozpusťte v tekutině.

Přidejte do crème patissière a dobře promíchejte.

Vmícháme poloušlehanou smetanu.

Ihned použijte.

Provedení

Na piškot rozetřete jednu třetinu mangové pěny a poté naneste vrstvu mraženého exotického želé.

Poté přidejte zbytek pěny a nechte vychladnout.

Připravte kokosové bavorský krém a nalijte ho na mangovou pěnu.

Nechte ztuhnout v mrazáku.

Dokončení

Ozdobte tenkou vrstvou exotické glazury a ovoce.

Alkohol Dezerty Ovoce

Debic for bakers

Debic for bakers