Home Recepty Ghana

Ghana

Recept na 24 tartaletek

Debic Sladké pečivo Tartaletky

ghana_10024_d612120b-1bec-49d4-ac07-ad020082bc29_low-res-1920

Ingredience

K 24 servírovaní

Těsto na kakaové sablé

500 g másla Debic Croissant Butter

300 g cukru Cassonade Blonde

7 g soli

800 g mouky

40 g kakaového prášku Deep Black

55 g mandlové mouky

60 g lískooříškové mouky

55 g kukuřičného škrobu

180 g vajec

Odpalované těsto

250 g vody

5 g cukru

5 g soli

50 g tmavé čokolády 68%

80 g másla Debic Brioche Butter

125 g mouky

20 g kakaového prášku

350 g vajec

Kakaový craquelin

150 g másla Debic Brioche Butter

190 g cukru Cassonade

165 g mouky

20 g kakaového prášku Deep Black

Krém Ghana

1 l mléka

175 g vaječných žloutků

125 g cukru

80 g kukuřičného škrobu

250 g mléčné čokolády Ghana 40%

175 g másla Debic Crème Butter

Použité produkty Debic

5 x 2 kg máslo Debic Tourage Butter Croissant

Stálá kvalita po celý rok
Pevné archy pro snadnou manipulaci Vyrobené z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Máslo Debic Incorporation Butter Brioche 10 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Ideální máslo pro všechny druhy těst
Konzistentní textura a chuť po celý rok
Zaručuje bezproblémové a spolehlivé zpracování

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Příprava

Těsto na kakaové sablé

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu (18–22°C). Všechny, kromě vajec, rozmixujte na suchou práškovou hmotu.

Přidejte vejce a zpracujte těsto.

Zabalte do plastové fólie a uložte na noc do lednice.

Vyválejte na tloušťku 2,5 mm a těstem vyložte formičky na tartaletky o průměru 8 cm.

Odpalované těsto

Vodu, cukr, sůl, tmavou čokoládu a máslo pomalu přiveďte k varu.

Přidejte prosátou mouku a kakaový prášek a hmotu odpalujte na ohni.

Přendejte do míchacího stroje a nechte 2 minuty míchat, aby uniklo co nejvíce tepla.

Postupně přidávejte vejce, dokud není hmota hladká.

Rozprostřete mezi 2 plastové fólie (cca 1 cm) a zmrazte.

Vykrájejte kolečka o průměru 6 cm a dejte stranou.

Kakaový craquelin

Všechny suroviny smíchejte a nechte v lednici zkrystalizovat.

Vyválejte na tloušťku 2,5 mm a vykrájejte kolečka o průměru 7 cm.

Před pečením je položte na choux z odpalovaného těsta.

Krém Ghana

Mléko s polovinou cukru přiveďte k varu. Zbytek cukru smíchejte se škrobem a žloutky.

Smíchejte a vařte 1 celou minutu. Nalijte na mléčnou čokoládu a dobře zamíchejte.

Zakryjte plastovou fólií a uložte do lednice.

Hmotu vymíchejte dohladka a nakonec přidejte změklé máslo.

Nastříkejte do upečených choux tartaletek z odpalovaného těsta.

Provedení

Z odpalovaného těsta na choux vykrojte kolečka o průměru 7 cm.

Vložte do tartaletek, přitiskněte craquelin a pečte 30 minut při 175°C.

Po vychladnutí naplňte dna tartaletek.

Štítky receptů Debic Sladké pečivo Tartaletky Máslo na croissanty Máslo na briošky Čokoláda Choux Craquelin Sablé

Debic pekař

Debic pekař