Ingredience
K
12
servírovaní
375 g vaječných bílků
45 g cukru
305 g mletých lískových oříšků
65 g mandlové mouky
315 g moučkového cukru
35 g mouky
35 g mletého kokosu
135 g yuzu pyré
65 g mangového pyré
2 rekuperované vanilkové lusky
225 g vajec
100 g cukru
250 g másla Debic Crème Butter
9 g práškové želatiny
45 g vody
Příprava
Zpracujte máslo na práškovou hmotu se solí, vanilkou, moučkovým cukrem a mandlovou moukou.
Přidejte vejce a nakonec mouku.
Uchovejte při teplotě 4 °C přes noc.
Vyválejte na 2,5 mm a vyložte těstem formičky na tartaletky o průměru 8 cm.
Pečte při teplotě 165 °C po dobu 12 až 15 minut.
Vyšlehejte bílky s cukrem.
Smíchejte všechny suché suroviny a spojte se sněhem.
Rozetřete na pečicí plech a pečte při teplotě 175 °C po dobu 17 minut.
Želatinu nechte rozpustit ve vodě.
Pyré zahřejte s cukrem, rekuperovanými vanilkovými lusky a vejci.
Až dosáhne 85 °C vmíchejte želatinovou hmotu.
Jakmile hmota dosáhne 40 °C, vytvořte pomocí tyčového mixéru emulzi s máslem.
Uložte do chladna.
Želatinu nechte rozpustit ve vodě.
Zahřejte pyré a nalijte na bílou čokoládu.
Rozpusťte želatinovou hmotu a rozmixujte tyčovým mixérem.
Přidejte studenou smetanu Debic Natop/Duo.
Krátce promíchejte a uložte přes noc do lednice.
Provedení
Vyšlehejte kokosovou pěnu a nastříkejte do silikonových formiček.
Zamrazte.
Yuzu krém rozetřeme do tartaletek a pokryjte tenkou vrstvou dacquoise.
Kokosovou pěnu vyndejte z formy a polijte bílým glazé.
Dokončení
Ozdobte kuličkou z kokosu.
