Kachní prsa

Kachní prsa osolte a smíchejte s kořením, vložte do vakuového sáčku a nechte odstát. Vařte 18 minut při 65 °C. Po uplynutí této doby zchlaďte ve vodě a ledu, sáčky otevřete a očistěte prsa od tekutiny z vaření. Opět nechte odstát v novém sáčku a když budou připravena k podávání, regenerujte je po dobu 8 minut při teplotě 58 °C. Opečte v hrnci na přepuštěném másle Debic Roast & Fry, aby kůže získala křupavou texturu.

Červenou řepu orestujte na másle Debic Traditional Butter a šalotce, zalijte bílým vínem a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Po této době přidejte smetanu Debic Culinaire Original a vařte dalších 10 minut. Rozmixujte v Termomixu a podle chuti dosolte. Před podáváním přidejte jablečný ocet.

Suroviny smíchejte v rendlíku, přiveďte k varu a zredukujte o 2/3 na sirupovou konzistenci. Podávejte studené.

Ředkev daikon oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky a vložte je do ledové vodní lázně, stejný postup opakujte u ředkviček a špenátových listů. Po 10 minutách v lázni s ledovou vodou nechte okapat a pečlivě osušte. Před podáváním dochuťte ředkvičkovým olejem a solí.