Křupavý celer

Celer oloupejte, překrojte napůl a poté nakrájejte na stejnoměrně tenké plátky o tloušťce 1,5 cm.

Zavakuujte plátky společně s přepuštěným máslem Debic Roast & Fry, uzeným olejem a trochou soli.

Vařte 20 minut při 85 °C v konvektomatu nebo teplé vodní lázni. Zkontrolujte, zda je měkký a znovu nechte vychladnout.

Celer nejprve obalte v mouce, poté v bílku a poté v panko strouhance.

Zahřejte velké množství přepuštěného másla Debic Roast & Fry, abyste řízky osmažili dokřupava nebo použijte fritézu.

Zahřívejte vodu s řasou kombu a sušenými houbami shiitake po dobu 1 hodiny na 65 °C, poté řasu kombu vyjměte.

Přiveďte vývar dashi s houbami shiitake zpět k varu a přidejte smetanu Debic Culinaire Original.

Redukujte na polovinu a vše rozmixujte dohladka v mixéru.

Dochuťte solí a sójovou omáčkou.

Bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky julienne a dobře promíchejte se solí.

Nechte 30 minut odpočinout při kuchyňské teplotě a poté dobře opláchněte studenou vodou.

Jablko nakrájejte na nudličky julienne a přidejte k zelí.

Salát dochuťte zbylými surovinami.

Nakrájejte na mandolíně a bramboru pokaždé otočte o 45 stupňů, přičemž postupujte střídavě.

Plátky dobře omyjte, aby se odstranil všechen škrob.

Smažte na neutrálním oleji do zlatova a dochuťte solí.

Skladujte v těsně uzavřené nádobě.