Home Recepty Křupavý celer

Křupavý celer

se smetanovou omáčkou s houbami shiitake a salátem colesaw

Roast & Fry Culinaire Original Zeleninové řízky

crispy_celeriac_1088x816_png_417877c6-1041-494e-8253-ad8e00a6fc38_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Křupavý celer

½ celerové bulvy

300 ml přepuštěného másla Debic Roast & Fry

10 ml uzeného oleje

200 g mouky

200 g vaječných bílků

300 g japonské panko strouhanky

Sůl

Smetanová omáčka s houbami shiitake

500 ml vody

30 g řasy kombu

200 ml Debic Culinaire Original

10 sušených hub shiitake

20 ml sójové omáčky

Sůl

Salát Coleslaw

½ hlávky bílého zelí

50 g soli

100 g majonézy

50 ml citrónové šťávy

1 citrón, kůra

1 jablko Granny Smith

Bramborové vafle

5 brambor

Sůl

Zdobení

1 citrón

100 g listů řapíkatého celeru

100 g sladkokyselého celeru

Použité produkty Debic

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Obsahuje 20 % přepuštěného másla
Dodává přirozenou máslovou chuť a zlatavou barvu
Praktická lahev pro pohodlné dávkování

Smetana Debic Culinaire Original 20 % 1 l

Perfektní do polévek a omáček
Bezkonkurenční funkčnost při vaření
Nesráží se, neodděluje se, rychlé houstnutí

Příprava

Nová skupina

Celer oloupejte, překrojte napůl a poté nakrájejte na stejnoměrně tenké plátky o tloušťce 1,5 cm.

Zavakuujte plátky společně s přepuštěným máslem Debic Roast & Fry, uzeným olejem a trochou soli.

Vařte 20 minut při 85 °C v konvektomatu nebo teplé vodní lázni. Zkontrolujte, zda je měkký a znovu nechte vychladnout.

Celer nejprve obalte v mouce, poté v bílku a poté v panko strouhance.

Zahřejte velké množství přepuštěného másla Debic Roast & Fry, abyste řízky osmažili dokřupava nebo použijte fritézu.

Smetanová omáčka s houbami shiitake

Zahřívejte vodu s řasou kombu a sušenými houbami shiitake po dobu 1 hodiny na 65 °C, poté řasu kombu vyjměte.

Přiveďte vývar dashi s houbami shiitake zpět k varu a přidejte smetanu Debic Culinaire Original.

Redukujte na polovinu a vše rozmixujte dohladka v mixéru.

Dochuťte solí a sójovou omáčkou.

Salát Coleslaw

Bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky julienne a dobře promíchejte se solí.

Nechte 30 minut odpočinout při kuchyňské teplotě a poté dobře opláchněte studenou vodou.

Jablko nakrájejte na nudličky julienne a přidejte k zelí.

Salát dochuťte zbylými surovinami.

Bramborové vafle

Nakrájejte na mandolíně a bramboru pokaždé otočte o 45 stupňů, přičemž postupujte střídavě.

Plátky dobře omyjte, aby se odstranil všechen škrob.

Smažte na neutrálním oleji do zlatova a dochuťte solí.

Skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Provedení

Na talíř naaranžujte celerové řízky a navrch položte plátek citronu a sladkokyselý celer.

Dokončení

Ozdobte listem řapíkatého celeru.

Doplňte omáčkou a přidejte bramborové vafle.

Salát coleslaw podávejte samostatně.

Štítky receptů Roast & Fry Culinaire Original Zeleninové řízky Bulvový celer salát coleslaw houby shiitake

Debic pekař

Debic pekař