Květákový řízek s omáčkou z gorgonzoly

Květák omyjte a zbavte listů. Vařte 10 minut v páře v konvektomatu při 100 °C a nechte vychladnout.

Květák nakrájejte na plátky a odřezky použijte na pečený květák. Plátky okořeňte solí a pepřem.

Květák nejprve obalte v mouce, poté v bílku a poté v panko strouhance.

Zahřejte velké množství přepuštěného másla Debic Roast & Fry, abyste řízky osmažili dokřupava nebo použijte fritézu.

Z odřezků vytvořte stejné růžičky a smíchejte s olivovým olejem a citronovou kůrou

Pečte v troubě při teplotě 200 °C.

Mangold omyjte a nechte oschnout. Ve velkém hrnci zahřejte přepuštěné máslo Debic Roast & Fry a za stálého míchání opékejte mangold tak, aby byl al dente. Dochuťte solí a pepřem.

Smíchejte dohromady s ostatními surovinami na salát a dochuťte solí a pepřem.

Tip: Tento salát lze též podávat teplý. Balení na odnos s sebou lze ohřát v troubě na 150 °C po dobu 5 minut bez víka.

Zahřívejte vodu s řasou kombu po dobu 1 hodiny na 65 °C, poté řasu kombu vyjměte.

Přiveďte vývar dashi zpět k varu a přidejte Debic Culinaire Original.

Zredukujte na polovinu, přidejte gorgonzolu. Osolte.