Home Recepty Květákový řízek s omáčkou z gorgonzoly

Květákový řízek s omáčkou z gorgonzoly

s pečeným květákem a mangoldovým salátem

Zeleninový řízek Roast & Fry Omáčka z gorgonzoly

schnitzel_bloemkool_10062_0b8bc8a2-3e44-412e-ba59-ad4f0078d562_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Květákový řízek

4 květáky

300 ml přepuštěného másla Debic Roast & Fry

200 g mouky

200 g pasterizovaných vaječných bílků

300 g japonské panko strouhanky

Sůl

Pečený květák

500 g květákových odřezků

75 ml olivového oleje

1 citrón, kůra

Sůl

Mangoldový salát

1 kg mangoldu

100 ml přepuštěného másla Debic Roast & Fry

200 g krutonů

500 g pečeného květáku (viz recept)

100 g gorgonzoly

50 ml olivového oleje

Pepř a sůl

Omáčka z gorgonzoly

500 ml vody

30 g řasy kombu

200 ml Debic Culinaire Original

100 g gorgonzoly

Sůl

1 citrón

Použité produkty Debic

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Obsahuje 20 % přepuštěného másla
Dodává přirozenou máslovou chuť a zlatavou barvu
Praktická lahev pro pohodlné dávkování

Smetana Debic Culinaire Original 20 % 1 l

Perfektní do polévek a omáček
Bezkonkurenční funkčnost při vaření
Nesráží se, neodděluje se, rychlé houstnutí

Příprava

Květákový řízek

Květák omyjte a zbavte listů. Vařte 10 minut v páře v konvektomatu při 100 °C a nechte vychladnout.

Květák nakrájejte na plátky a odřezky použijte na pečený květák. Plátky okořeňte solí a pepřem.

Květák nejprve obalte v mouce, poté v bílku a poté v panko strouhance.

Zahřejte velké množství přepuštěného másla Debic Roast & Fry, abyste řízky osmažili dokřupava nebo použijte fritézu.

Pečený květák

Z odřezků vytvořte stejné růžičky a smíchejte s olivovým olejem a citronovou kůrou

Pečte v troubě při teplotě 200 °C.

Mangoldový salát

Mangold omyjte a nechte oschnout. Ve velkém hrnci zahřejte přepuštěné máslo Debic Roast & Fry a za stálého míchání opékejte mangold tak, aby byl al dente. Dochuťte solí a pepřem.

Smíchejte dohromady s ostatními surovinami na salát a dochuťte solí a pepřem.

Tip: Tento salát lze též podávat teplý. Balení na odnos s sebou lze ohřát v troubě na 150 °C po dobu 5 minut bez víka.

Omáčka z gorgonzoly

Zahřívejte vodu s řasou kombu po dobu 1 hodiny na 65 °C, poté řasu kombu vyjměte.

Přiveďte vývar dashi zpět k varu a přidejte Debic Culinaire Original.

Zredukujte na polovinu, přidejte gorgonzolu. Osolte.

Provedení

Na talíř naaranžujte květákový řízek a na něj položte plátek citronu.

Vedle poklaďte salát a dochuťte omáčkou.

Štítky receptů Zeleninový řízek Roast & Fry Omáčka z gorgonzoly Culinaire Original Květák Mangold

Debic pekař

Debic pekař