Home Opskrifter Hvid rose

Hvid rose

TÆRTER FROKOST BRUNCH

Rose

MicrosoftTeams-image%20%2811%29

Ingredienser

Til 35 portioner

HINDBÆR-LITCHI GELÉ

225 g hindbærpuré

225 g litchipuré

75 g limepuré

50 g invertsukkersirup

50 g rosenvand

15 g pektin glaze

75 g sukker

100 g litchi i sirup

HINDBÆRCREME

230 g hindbærpuré

92 g hele æg

70 g æggeblommer

70 g sukker

3,5 g husblas

92 g Debic Butter Constant

SØDET FLØDE

900 g Debic Stand & Overrun

90 g sukker

MANDELKIKS

47 g mandelpulver

47 g sukker

470 g hele æg

14 g æggeblommer

58 g æggehvider

36 g sukker

36 g mel

MARENGS

230 g æggehvider

336 g sukker

138 g vand

HVID FLØJLSSPRAY

200 g kakaosmør

20 g hvid chokolade

Hvidt pulverpigment

Tilberedning

Hindbær-litchi gelé

Varm frugtpuréerne sammen med invertsukkersirup.

Bland pektin glaze med sukker, og rør derefter frugtpuréerne i.

Lad det koge i ca. 2 minutter.

Tilsæt rosenvand.

Pres et par skiver litchi i en skål (2 cm i diameter).

Hæld geléen over.

Stil på frys.

Hindbærcreme

Lad gelatinen opløse i koldt vand.

Opvarm hindbærpuréen, det hele æg, blommerne og sukker til 83 °C.

Lad det pressede husblas smelte i blandingen.

Afkøles til 38 °C.

Tilsæt Debic Butter Constant, når blandingen har opnået stuetemperatur.

Hæld blandingen i skålene (2 cm i diameter), og kom dem i fryseren.

Sødet fløde

Pisk Debic Stand & Overrun med sukker til en let konsistens.

Kom det over i en sprøjtepose med en flad tylle.

Mandelkiks

Bland mandelpulver, sukker, det hele æg og æggeblommen.

Pisk æggehviderne med sukker.

Tilsæt mel.

Fordel dejen på bagepladerne, med 830 g på hver bageplade.

Bages i 7 minutter ved 210 °C.

Skæres i cirkler af 3 cm.

Marengs

Hæld sukkersirup i foodprocessoren, og tilsæt æggehvide.

Køres på medium hastighed.

Hæld marengsen ud på bagsiden af silikoneskålene.

Lad marengsen tørre i ovnen i 10 timer ved 75 °C.

Børst hvid chokolade på indersiden af marengsskallerne.

Hvid fløjlsspray

Opvarm alle ingredienserne til 35 °C.

Overføres til en forvarmet sprøjtepistol.

Anretning

Fyld marengsskallerne med hindbær-litchi gelé. Fyld en silikone halvkugleform (3 cm i diameter) med hindbærcreme. Afslut med en rund mandelkiks, og sæt i fryseren. Prik den frosne creme og mandelkiksen med en tandstik. Sprøjt flødeskummet i små buer oven på cremen for at lave en roseform. Spray med hvid fløjlsspray.

Opskriftsetiketter Rose

Debic bagere

Debic bagere