Kvarkparfait med limoncellomarengs og hindbærsorbet

Limekage: Bland marcipan sammen med limoncello og 440 g æggehvider, indtil det har en jævn konsistens.

Pisk de resterende æggehvider sammen med citronskal i en røremaskine, indtil det er stift.

Bland de to blandinger sammen, og tilsæt det sigtede mel.

Fordel et jævnt lag på en silikonemåtte. Bages i ovnen ved 200 °C i 10 minutter.

Lad sorbeten blive blød, og kom den derefter i små bombeforme.

Kom et stykke limekage oven på, og opbevar den i fryseren.

Pisk parfaiten i en røremaskine, indtil den har en let og luftig konsistens, og tilsæt kvark og limoncello.

Overføres til en sprøjtepose, og bombeformene fyldes halvt med kvarkparfait.

Tryk fyldet ind i midten af hindbærsorbeten, og fortsæt med at fylde parfait i.

Kom et stykke limekage oven på, og kom den i fryseren i 4 timer.

Limoncellomarengs: Kog 100 g sukker i vand til 110 °C.

Pisk æggehviderne sammen med det resterende sukker i en røremaskine, indtil det er let og luftigt.

Varm sukkervandet til 120 °C, og tilsæt det gradvist til marengsen på laveste indstilling.

Lad det køre, indtil det er koldt. Derefter foldes limoncello i.Lad det køre, indtil det er koldt. Derefter foldes limoncello i.