Kyllingesaté

Tilbered marinaden til kyllingen.

Rengør og svits hvidløg, ingefær,

skalotteløg og galangal i en pande med olie.

Knus citrongræs, og kom det sammen med de resterende ingredienser.

Tilsæt sojasauce, sesamolie, eddike og sojabønneolie, og tag det af varmen. Tilsæt sambal, og mariner kyllingelårene under vakuum i 24 timer.

Fjern kyllingelårene fra marinaden, og dup dem grundigt tørre. Skær dem i lige store stykker, og kom dem på et spyd.

Vakuum spydene, og tilbered dem i en sous-vide ved 62 °C i 4 timer.

Lad dem køle af, og opbevar dem indtil brug. Kom marinaden igennem en fin sigte, og reducer til en glaze i en kasserolle.

Bland de ristede peanuts med solsikkeolie til en masse.

Bland med fond og sambal. Reducer til en peanutsauce, og smag til med sojasauce.

Knus citrongræs, og rengør ingefær og galangal. Kog alle ingredienserne sammen, indtil du har en sauce, og kom den igennem en sigte.

Smag til med havsalt.

Bring fond i kog sammen med sojasauce, og bind det med majsmel.

Skyl perleløgene, og vakuum med Debic Roast & Fry og havsalt.

Tilberedes i 1 minut i mikroovnen og afkøles derefter.