Tataki af vandmelon

Bland gedeost med Debic Culinaire Original, indtil det er jævnt, i foodprocessoren, og kom det i en egnet beholder.

Sæt i køleskabet, så det kan sætte sig.

Rist macadamianødderne kort i ovnen, og lav dem til en puré med solsikkeolie og havsalt i en foodprocessor.

Skær vandmelonen i tykke skiver, og vakuumpak dem med lidt havsalt i en vakuumpose, så melonen får en flot mørkerød farve.

Lad dem marinere 12 timer i køleskabet.

Skær dem derefter i lige store stykker.

Bland den resterende vandmelon i blenderen, indtil du har en jævn blanding, og bland det med limesaft og -skal.

Hældes i en rustfri stålbeholder og kommes i fryseren.

Rør hvert 15. minut med en gaffel for at danne en granita, og tildæk det godt, og opbevar det i fryseren.

Bland maltodextrin med flormelis, og tilsæt puréen af macadamianødder, indtil der dannes en crumble.

Bages i ovnen ved 180 °C i 6 minutter, indtil det er sprødt, og opbevares i en forseglet beholder.