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GERECHT WERDEN
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Das Hotel- und Gaststättengewerbe ist ein unberechenbares Irrenhaus – und genau das gefällt dem Koch Paweł Blaszczyk am meisten. „Jeder Tag ist anders und nichts passiert zweimal. Es gefällt mir, dass ich vorher nie genau weiß, was ich tun werde.“ Er verlässt sich auf sein Team und die Produkte von Debic, um im Restaurant Forum Kulinarne jeden Tag Bestleistungen zu bringen.
Blaszczyk absolvierte einen Kochkurs in Breslau, bekam seinen ersten Job im Restaurant Pod Papugami im historischen Zentrum von Breslau und absolvierte Praktika in mehreren polnischen Sternerestaurants. „Langsam, aber sicher wurde ich ein Koch. Ich habe immer Lust zu arbeiten und mir fehlt es nie an Leidenschaft.“
Stimulierend
Das Forum Kulinarne wurde im vergangenen Herbst als zweitbestes Restaurant Polens ausgezeichnet: eine Bewertung, die den Koch Blaszczyk mit Stolz erfüllt. „Ich denke, das ist eine großartige Leistung! Über 400 Restaurants haben an diesem Wettbewerb teilgenommen.“ Auch die Unterstützung durch sein Team ist Blaszczyk sehr wichtig. „Ich habe fantastische Mitarbeiter:innen, die mich mit ihrem Engagement und ihrer Begeisterung anspornen. Sie unterstützen mich körperlich und geistig, denn die Arbeit in der Küche ist hart.“ Auch die Zutaten, die Blaszczyk sorgfältig auswählt, sind für den Erfolg
seiner Gerichte von entscheidender Bedeutung. „Je weniger verarbeitet und je raffinierter sie sind, desto besser schmecken sie mir“, sagt er. „Wir wählen unkonventionelle hochwertige Zutaten, die man nicht so leicht in den örtlichen Geschäften findet.“
Veganes Angebot
Um der Nachfrage einer wachsenden Gruppe von veganen Gäst:innen gerecht zu werden, experimentiert Blaszczyk derzeit mit Debic Vegantop. „Ich verwende seit einigen Jahren eine Reihe von Debic Produkten, weil sie preislich attraktiv und sehr konstant in ihrer Qualität sind. Diese Produkte sind einzigartig und definitiv eine gute Wahl in jeder Küche. Ich verwende Debic Vegantop, eine 100 % pflanzliche Alternative zu Sahne, um den aktuellen Trends gerecht zu werden. Das Produkt erfüllt alle meine Erwartungen und die meiner veganen Kund:innen.“
Blick nach vorn
Blaszczyk lässt sich regelmäßig von polnischen und internationalen Kolleg:innen inspirieren. „Ich habe ein paar Favorit:innen, die ich von Zeit zu Zeit besuche. Man muss den Markt genau im Auge behalten. Was gibt es Neues? Was kochen deine Kolleg:innen? Ich versuche, ihre Techniken in allen Feinheiten aufzugreifen und ihnen dann meinen eigenen Stempel aufzudrücken.“
„Jeder Tag ist anders und nichts passiert zweimal. Ich mag es, dass ich nie genau im Voraus weiß, was ich tun werde.“FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Der polnische Koch will sich immer vorwärtsbewegen und
keinen Schritt zurückgehen. „Gelegentlich übernehme ich
Elemente von Rezepten oder Gerichten aus der Vergangenheit.
Ich will sie nicht auslöschen und ich bereue auch nichts.
Aber vor allem möchte ich vorankommen. Es erfordert Mut,
etwas Einzigartiges zu präsentieren – aber das ist eben der
Stil unserer Küche. Wir fühlen uns alle gut dabei.“
- Sorge dafür, dass du die Trends kennst und darauf
reagierst. Finde Rezepte und Lieferant:innen, die dir
dabei helfen können. - Achte auf den Preis deiner Einkäufe: ein wichtiger Faktor
in der heutigen Zeit. - Halte dich nicht an ein Konzept, sondern lass dich vom
Markt inspirieren. Halte dich auf dem Laufenden und
finde heraus, was der Handel anbietet.
