Kombu-Parfait

Das Parfait mit dem Kombu vakuumieren und 24 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Karamell den Zucker mit dem Sake und Mirin aufkochen, bis er karamellisiert.

Mit der Sahne ablöschen und zu einer Sauce einkochen. Das Miso hinzufügen, glatt rühren und abkühlen lassen.

Das Parfait durch ein feines Sieb streichen und in einer Küchenmaschine leicht und luftig schlagen. Einen Teil der Karamellsauce und den Schokoladen-Brownie unterheben.

Das Parfait in die Becher füllen und einfrieren.

Mehl, Zucker, Calamansi-Saft, Sesamsamen und Debic Braten & Backen für die Sesamsegel mischen und auf einem Silikonbackblech verteilen.

Bei 150°C im Ofen backen.

In Stücke brechen und in einem gut verschlossenen Behälter zwischenlagern.

Das Parfait mit der Karamellsauce, dem Sesamsegel und den Schokobrownie-Stücken belegen.