Ostercurry

Das Madras-Curry kurz in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, mit Weißwein ablöschen. Durch ein feines Sieb streichen. Eier einfrieren und dann im Kühlschrank wieder auftauen lassen. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Madras-Curry im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz abschmecken. Masse in Silikonförmchen in Kugelform gießen und einfrieren.

Zitronengras mit Rückseite eine Messers mehrfach zerstoßen, Ingwerwurzel in Scheiben schneiden und zusammen mit den Limettenblättern in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Gut ziehen lassen und den Basmati-Reis hinzugeben. Garkochen, in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Reiscreme Die Aromen entnehmen und den Reis zusammen mit der Debic Culinaire Original 20% fein pürieren.

Die Geflügelbrühe leicht erwärmen und die zuvor eingeweichte Gelatine darin auflösen. Debic Cream 32 % aufschlagen, bis die Konsistenz Joghurt ähnelt. Die Mascarpone mit ein wenig aufgeschlagener Debic Cream 32% glattrühren und vorsichtig unter die leicht geschlagene Sahne heben. Das Eiweiß luftig aufschlagen und unter die Masse heben. Mit Salz abschmecken.

Die Masse in Silikonformen in Eiform füllen und jeweils ein gefrorenes Curry-Eigelb in die Mitte der Reis-Mousse drücken. Weiter füllen und einen Holzspieß, zur leichteren Handhabung beim Glasieren, hineinstecken. Alles in der Form gut durchfrieren lassen.

Die Kakaobutter schmelzen und nach und nach das Lebensmittelfarbe-Pulver zugeben, bis eine schöne hellbraune Farbe entsteht. Die gefrorene Reis-Mousse mit der Kakaobutter überziehen und im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Debic Markenbutter schmelzen und mit restlichen Zutaten vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. In einen Siphon umfüllen und mit zwei Gaskartuschen belüften. Im Wasserbad bei maximal 75 °C warmhalten.