Wassermelone - Tataki

mit Ziegenkäse-Crème-brûlée und Macadamia

Wassermelone
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Zutaten

Für 10 Portionen

CRÈME BRÛLÉE

350 g Ziegenkäse, frisch

200 g Debic Kochsahne Culinaire Original 20 %

MACADAMIAPÜREE

200 g Macadamianüsse

30 ml Sonnenblumenöl

1 g Meersalz

WASSERMELONEN-TATAKI

¼ Wassermelone

Meersalz

WASSERMELONEN-GRANITA

¼ Wassermelone

2 Limetten, Saft und Schale

MACADAMIASTREUSEL

50 g Maltodextrin

40 g Puderzucker

150 g Macadamiapüree

GARNITUR

50 g Macadamianüsse, geröstet

10 g Rohrzucker

Zubereitung

Crème brûlée

Den Ziegenkäse mit der Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % in der Küchenmaschine glatt rühren und in einen passenden Behälter füllen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Macadamiapüree

Die Macadamianüsse kurz im Ofen rösten und mit dem Sonnenblumenöl und dem Meersalz in einer Küchenmaschine pürieren.

Wassermelonen-Tataki

Die Wassermelone in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Meersalz in einem Vakuumbeutel vakuumieren, sodass die Melone eine schöne dunkelrote Farbe bekommt.

12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Dann in gleich große Stücke schneiden.

Wassermelonen-Granita

Die restliche Wassermelone im Mixer glatt pürieren und mit Limettensaft und -schale vermischen.

In einen Edelstahlbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Alle 15 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis eine Granita entsteht, dann gut abdecken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Macadamiastreusel

Das Maltodextrin mit dem Puderzucker vermischen und das Macadamiapüree hinzufügen, bis sich Streusel bilden.

Im Ofen bei 180 °C 6 Minuten knusprig backen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Finish

Für das Tataki die Wassermelonenstücke trocken tupfen und mit einem Flambierbrenner auf der Außenseite bräunen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Püree anrichten. Mit einem warmen Löffel eine Nocke aus der Ziegenkäsecreme ausstechen und neben die aufgeschnittene Wassermelone anrichten. Jetzt die Nocke mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamelisieren. Das Gericht mit den Streuseln, der Granita und den gehackten Macadamianüssen anrichten.

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