Zimtapfel Choux

Die Debic Markenbutter, den braunen Zucker und das Mehl (1) zu einem Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf 1,8 mm ausrollen und in 5 cm große Kreise ausstechen.

Das Wasser zusammen mit dem Milchpulver, dem Salz, dem Zucker und der Debic Markenbutter zum Kochen bringen.

Das gesiebte Mehl (2) zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zurück auf den Herd geben und den Teig bei mittlerer Hitze "abbrennen". In eine Rührmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit auf eine Temperatur von 60˚C runterkühlen. Anschließend nach und nach die leicht zerschlagenen Eier unterarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und runde Tupfen mit ca. 4 cm Durchmesser auf ein Backblech spritzen, die Craquelin Kreise auflegen. Den Brandteig bei 200 °C und geschlossener Ofenklappe 15 Minuten lang backen. Den Ofen auf 160 °C herunterschalten, die Ofenklappe öffnen und weitere 15 Minuten backen.

Mascarpone glattrühren.

Die Debic Cream 32% (1) mit Zimt und Zucker aufschlagen und unter die Mascarpone (1) ziehen.

Den Zucker karamellisieren. In einem seperaten Topf Mascarpone (2) und Debic Cream 32% (2) erhitzen. Wenn der Zucker goldbraun ist, die warme Mascarpone Sahne dazugeben und zu einem Sahnekaramell verrühren. Die Apfelwürfel und den Limettensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Min. erhitzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.