Die nachhaltige Gestaltung deines Restaurants

Auch als Koch kannst du unseren Planeten schonen, indem du clever and vorsichtig mit Energie und Zutaten umgehst.

• Wähle grüne bzw. erneuerbare Energien, wie z.B. Solarenergie, LED-Beleuchtung und bewegungsaktivierte Leuchten.
• Reduziere deinen Wasserverbrauch mit Niederdruckamaturen und energiesparenden Geschirrspülern.
• Reduziere Transportkosten und CO2-Emissionen, indem du regional einkaufst oder deine eigenen Erzeugnisse anbaust.
• Baue Beziehungen zu nachhaltigen Produzenten und Partnern auf.
• Entscheide dich für saisonales Obst und Gemüse, um deinen CO2-Fußabdruck zu minimieren
• Verkleinere Fleischportionen und vergrößere stattdessen dein Gemüseangebot.
• Führe eine Null-Abfall-Politik in deiner Küche ein. Das bedeutet:
  • Verwende das gesamte Produkt.
  • Behalte Abschnitte für Fonds, Saucen, Smoothies, Infusionen etc.
  • Altes Brot ist ideal zur Herstellung von Croutons und Brotkrumen.
  • Essensreste können für ein leckeres Amuse-Gueule verwendet werden.
  • Erstelle Zubereitungen, die für verschiedene Gerichte eingesetzt werden können, um Zutaten und Personalkosten zu sparen.
• Kompostiere Abfall und Essensreste.
• Verkleinere deine Portionsgrößen, wenn Teller oftmals mit Essensresten zurück kommen.
• Biete nachhältige Behälter zum Mitnehmen von Essensresten an.
• Spende übriggebliebene Zutaten oder Gerichte an Tafeln oder Wohltätigkeitsorganisationen.

Die nachhaltige Gestaltung deiner Bäckerei/Konditorei

Viele der oben genannten Tipps können auch in der Bäckerei angewendet werden, wie z.B. die Verwendung von grünen bzw. erneuerbaren Energien oder das Senken von Transportkosten.

Hier sind noch ein paar Tipps speziell für Konditoreien oder Bäckereien:

• Benutzt du grüne/erneuerbare Energien oder andere nachhaltige Energiequellen? Kommuniziere dies über digitale Screens in deinem Geschäft.
• Backstuben generieren sehr viel Hitze. Überschüssige Wärme kann als weitere Energiequelle benutzt werden, z.B. zum Heizen.
• Benutze nachhaltige Materialen für die Verpackung, die recycled oder erneuert werden können, wie z.B. Bambus oder Papier. 

Debic. Um den Unterschied zu machen.

Die Zusammenarbeit mit nachhaltigen Partnern ermöglicht dir, deinen CO2-Fußabdruck zu verringern. Debic möchte einen Beitrag dazu leisten, den fruchtbaren Boden, der uns alle nährt, zu schützen. Deshalb arbeiten wir kontinuierlich an einer vollständig nachhaltigen Produktionskette.

VERANTWORTUNGSBEWUSSTE BESCHAFFUNG

• 100 % RSPO-zertifiziertes Palmöl und Derivate
• 100 % UTZ-zertifizierter Kakao
• 100 % UTZ-zertifizierte Vanille
• 100 % FSC-zertifizierter Karton

ENERGIEVERBRAUCH & -ERZEUGUNG

• Senkung der CO2-Emissionen in Landwirtschaftsbetrieben
• Nutzung alternativer Energiequellen wie Wind- und Solarenergie

TIERGESUNDHEIT & TIERWOHL

• Förderung der Weidehaltung
• Schaffung optimaler Lebensbedingungen für die Tiere

BIODIVERSITÄT & UMWELT

• Motivation und Belohnung von Milchbauern, die aktiv die Natur und Landschaft schützen

NACHHALTIGE PRODUKTION & VERPACKUNG

• Reduktion von Transportemissionen und Abfall
• Reduktion von Energie-, Gas- und Wasserverbrauch bei der Produktion
• Einsatz von 100 % grünem Strom bei Lagerung & Produktion
• Reduktion von Verpackungsmaterialien
• Einsatz erneuerbarer, recycelter und wiederverwertbarer Materialien