Infusioni

I prodotti lattiero-caseari, in particolare la panna e il burro, assorbiranno molto rapidamente altri sapori dal loro ambiente circostante. Ad esempio, nei frigoriferi, congelatori, banchi della spesa, furgoni e buffet. Ecco perché consigliamo di tenere le  bottiglie di panna ben chiuse e chiudere immediatamente ermeticamente con della pellicola trasparente le diverse preparazioni preparate fresche. Ma puoi anche usare questa reazione a tuo vantaggio per infondere in una preparazione a base di panna sapori sorprendenti.

Se si tiene conto delle seguenti regole, questa tecnica diventa un modo semplice e gustoso che può essere usata per scopi infiniti. Ricette semplici con ingredienti facilmente reperibili rendono particolare la vostra  personalizzazione di gusti e offre ancora più l'opportunità di utilizzare le Panne Debic.

Infusioni

Panna aromatizzata: tecnica a freddo

La tecnica della panna aromatizzata più semplice si basa su scorze di agrumi in panna fredda. Agrumi (arancia, limone, lime e pompelmo) contengono oli essenziali, anche noti come oli aromatici e volatili. Finemente grattugiate o "zeste" di agrumi ottenute con un Microplane rilascia no in modo incredibile strepitosi aromi. Versando immediatamente la quantità desiderata di panna liquida su di essi, gli oli aromatici volatili sono intrappolati nelle goccioline di grasso della panna da montare. Se filtrare le scorze in seguito è una scelta personale. Contate 2 o 3 frutti per litro di panna. Il risultato: una crema fine, elegantemente aromatizzata che come finitura donerà un tocco fresco per una delle vostre creazioni.

Panna aromatizzata con agrumi

Panna aromatizzata con agrumi

INGREDIENTI

1 l Panna 35% White Debic
2 zeste di limoni
80 g zucchero

PREPARAZIONE

Grattugiare le scorze e versarvi sopra lo zucchero e la panna. Coprire e lasciare in infusione per +/- 12 ore in frigorifero. Prima dell'uso, filtrare e premere per eliminare il liquido in eccesso. Montare con la frusta.

Per sapori eleganti, si può variare con chicchi di caffè, fiori di lavanda o tè.

Panna aromatizzata: tecnica a caldo

La tecnica calda per la preparazione della panna aromatizzata è semplice e può essere paragonata a un infuso di tè o di erbe. Erbe legnose (cannella, liquirizia, anice stellato, chiodi di garofano, ecc.) contengono anche essi oli volatili. Se finemente macinati o tritati, possono essere lavorati anche a freddo. Tuttavia, gli aromi più profondi vengono rilasciati solo per riscaldamento.

Per mantenere la panna lavorabile, è sufficiente che si riscaldi il 10-15% della panna insieme alle erbe o spezie a ca. 60-70°C e poi lasciare in infusione per un'ora. Versare sul resto della panna liquida e conservare per 12 ore, chiusa in frigorifero. Il giorno dopo filtrare e montare.

Panna aromatizzata all’anice stellato

Panna aromatizzata all’anice stellato

INGREDIENTI

1 l Panna 35% White Debic  
80 g zucchero
35-50 g anice stellato

PREPARAZIONE

Tritare l'anice stellato a pezzi e aggiungere 150 g di panna riscaldata (60°C), coprire e dopo 1 ora aggiungere il resto della panna liquida fredda e refrigerare.
 

 Scopri ancora più tecniche?
Scopri ancora più tecniche?

Scopri tutti i metodi di cottura e tecniche per professionisti, con una guida passo-passo e numerosi consigli.

Scopri i technice

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

Per chef
Per pasticceri

Puoi modificare le preferenze in qualsiasi momento dall'intestazione.