Elke dag zoeken naar de juiste balans tussen comfort en kwaliteit

Carl Brodin werkt sinds zijn 16e als bakker en patissier. Hij en zijn vrouw openden in 2015 hun eigen bakkerij in Rennes. Een jaar geleden kwam er een tweede vestiging bij en nu staat een derde vestiging op het punt geopend te worden. "Door de zaak groter te maken, kunnen we meer mensen aannemen; dat maakt tijd vrij om de zaak beter te beheren. Voor ons gaat het niet meer alleen om produceren, maar ook om managen. Dat vereist vertrouwen in onze mensen en in de producten waarmee we werken. Wanneer een constante hog kwaliteit kan worden gewaarborgd door onze ingrediënten, zoals het Debic-assortiment, kan ik het werk met een gerust hart aan onze medewerkers overlaten."

Kosten

Als ondernemer probeert Brodin voortdurend slimme keuzes te maken. Enerzijds om het werk snel en efficiënt gedaan te krijgen, anderzijds om de kosten waar mogelijk laag te houden. "We kunnen niet zomaar dingen maken zoals vroeger en het een willekeurige prijs geven. Tegenwoordig moet alles kloppen voor de consument. Maar je moet ook rekening houden met stijgende prijzen voor bijvoorbeeld energie, personeel en grondstoffen. We zoeken naar ingrediënten waarmee we relatief snel kwaliteitsproducten kunnen maken zonder torenhoge prijzen te hoeven vragen. Een gulden middenweg vinden is een grote uitdaging."

Anders produceren

Voor Brodin gaat het maken van slimme keuzes ook over verschillende productietechnieken. Bijvoorbeeld slimme recepten gebruiken om grotere hoeveelheden te maken. Kiezen voor gestandaardiseerde producten die gemakkelijk te maken zijn of de hulp inroepen van machines. "Denk hierbij aan doseermachines, pasteuriseermachines en andere hulpmiddelen die ons helpen om op grotere schaal te produceren, wat uiteindelijk tijd en geld bespaart."

Ook de keuze van de ingrediënten speelt een belangrijke rol bij slimme productie. "We kiezen sommige producten vanwege hun specifieke kwaliteit. Ik denk bijvoorbeeld aan boter. We kiezen een bepaald soort boter vanwege de plasticiteit, zodat we er makkelijker croissants mee kunnen maken."

Stand en stevigheid

Brodin kiest ook voor Debic Stand & Overrun (vergelijkbaar met Debic Prima Blanca Max die wordt verkocht in Nederland). "Als ik dit product heb opgeklopt, heb ik een grote massa. Het heeft een uitstekend volume. De stand van het product is ook perfect en het blijft stabiel, zelfs als het product in de vriezer wordt bewaard. De houdbaarheid is langer, en de room zakt nooit in. Dankzij Debic Stand & Overrun kon ik mijn recepten aanpassen, zodat ik producten kan maken die langer houdbaar zijn - in de vriezer en in onze winkels. Ook dat is een slimme keuze!"