Proces perfectioneren met de juiste leveranciers

Middenin het centrum van Barcelona, vlakbij de universiteit, ligt restaurant La Gormanda: het meest persoonlijke project van chef Carlota Claver tot nu toe. Ze leerde koken van haar grootmoeder en van haar moeder en volgde een opleiding aan de Hoffman School of Hospitality, waardoor koken haar beroep werd. Ze begon haar carrière in de keuken van twee verschillende familierestaurants, maar zwaait nu dus de scepter in haar eigen zaak. “Iedere dag is hier opnieuw een uitdaging”, zegt de chef heel eerlijk. “We zijn nu zes jaar bezig. De waardering van onze gasten is voor mij het allerbelangrijkste. Dat zij erop vertrouwen dat je hen de best mogelijke kwaliteit biedt en dat je de recepten met alles wat je in je hebt bereidt, zodat zij het lekker vinden: dat is mijn ultieme doel.”

Zee als inspiratie

Claver laat zich in haar werk inspireren door de zee in het algemeen en de Middellandse Zee in het bijzonder. “Wij zitten hier nooit zonder verse vis of zeevruchten, wat heerlijk is. Ook het land en de bossen van Spanje bieden in ieder seizoen een breed scala aan producten. Ik vind het magisch om met al die ingrediënten aan de slag te gaan en ze te combineren tot verschillende soorten gerechten. Ook het koken zelf is voor mij een constante bron van inspiratie.” Claver maakt in haar keuken slimme keuzes om tijd te besparen en steeds productiever te kunnen zijn. “Ik wil alles wat wij doen perfectioneren. Dat betekent dat ik samen met mijn team het proces onder controle moet hebben. We werken met een multifunctioneel team en kiezen voor de beste leveranciers, die ons bij onze doelstellingen en uitdagingen kunnen helpen.”

Romig en rijk van smaak

Claver kiest onder meer voor de producten van Debic. “Ik gebruik bijvoorbeeld Debic Culinair Original, voor hartige producten en veel van mijn sauzen. Je kunt er heerlijk romige recepten mee maken, die rijk van smaak zijn. Ook op het gebied van desserts maak ik graag gebruik van het assortiment van Debic. Hun vloeibare basis voor desserts zoals tiramisu, parfait of crème brûlée is perfect. Je kunt deze basis direct bewerken en infuseren met allerlei smaken, zodat je aan het eindproduct helemaal je eigen draai geeft. Debic biedt ons als chefs gereedschappen om ons in onze keukens te kunnen redden en het dagelijks leven een stuk gemakkelijker te maken!”