Popyt na dania wegetariańskie rośnie. Półki supermarketów uginają się od alternatyw dla mięsa, a produkty te mają coraz lepszą jakość. Dzieje się tak ponieważ wiele osób nadal chce móc doświadczać smaku i tekstury mięsa. Jako szef kuchni możesz wykorzystać ten trend na swoją korzyść i zaoferować warzywne dania jako zdrową alternatywę dla mięsa czy ryby. Warzywa są też bardziej zrównoważonym wyborem niż ryby czy mięso i dzięki temu dobre są nie tylko dla Twoich gości, ale też dla planety.

Warzywa są odpowiedzią na zapotrzebowanie na produkty generujące większą marżę, na więcej wegetariańskich opcji w ofercie i bardziej zrównoważone menu! Przygotuj warzywa jak mięso lub rybę na przykład marynując je, wstępnie gotując je sous-vide lub przygotowując na parze. Zaletą tych sposobów przygotowania jest to, że oprócz wydobycia smaku warzywa, procesy te zapewnią odpowiednią jędrność i wygodę podania.

Inspiracja

Kalafiora wykorzystaliśmy do stworzenia kalafiorowego sznycla z sosem gorgonzola, którego zaserwowaliśmy z sałatką z botwiny. Z kolei bakłażana zamieniliśmy na sznycle bakłażan-miso z kremowym sosem pomidorowym, bazylią, pangrattato i makaronem capellini.

Racjonalna produkcja

Zracjonalizuj swoją pracę tak, by dalej zwiększać marżę i swój zysk – przygotowując większe ilości za jednym razem. To oszczędzi Ci czas i tym samym pieniądze. Wiele produktów można dłużej przechowywać, jeśli zapewni się odpowiednie warunki. Na przykład sosy śmietankowe i zupy na bazie śmietanki można zamrozić. Śmietanka do gotowania Debic Culinaire Original pozostaje stabilna nawet po zamrożeniu i rozmrożeniu oraz zachowuje swoją oryginalną konsystencję.