Home Przepisy Małże Świętego Jakuba

Małże Świętego Jakuba

z puree z karmelizowanych ziemniaków, chorizo, kruszonką macadamia, mango i trybulą

Owoce morza Skorupiaki Zioła Warzywa

photo1 | Debic

Składniki

Coquille Saint Jacques

30 przegrzebek

Puree z karmelizowanych ziemniaków

500 g ziemniaków

100 ml Debic Roast & Fry

1 g soli

1 łyżka sody oczyszczonej

50 ml octu do sushi

100 ml Debic Culinaire Original

Olej z trybuli

75 g trybuli ogrodowej

200 ml oleju z pestek winogron

Wykończenie

50 g orzechów makadamia

5 g soli

½ główki sałaty

½ mango

100 g chorizo (pokrojone w kostkę i podsmażone)

30 chipsów ziemniaczanych

30 gałązek trybuli

Przygotowanie

Puree z karmelizowanych ziemniaków

Ziemniaki obrać i pokroić w równą kostkę brunoise. Dokładnie opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.

W szybkowarze rozgrzać Roast & Fry i podsmażyć ziemniaki.

Dodać sól i sodę oczyszczoną. Wszystko dobrze wymieszać i dodać ocet.

Szybkowar zamknąć pokrywką i gotować ziemniaki przez około 15 minut.

Co jakiś czas potrząsnąć szybkowarem, by ziemniaki nie przywarły do dna.

Po ugotowaniu umieścić szybkowar w zimnej wodzie, aby zmniejszyć ciśnienie w środku naczynia.

Otworzyć szybkowar. Ziemniaki powinny być skarmelizowane.

Ziemniaki zgnieść na puree, a następnie przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach lub sitko z siateczką.

Dodać Culinaire Original, by uzyskać niezwykle aksamitną teksturę.

Olej z trybuli

Trybulę zblanszować przez kilka sekund i ostudzić w lodowatej wodzie.

Liście trybuli osuszyć ręcznikiem papierowym, po czym zblendować wraz z olejem z pestek winogron.

Olej przelać przez kawałek etaminy (lub innego materiału) do syfonu.

Wykończenie

Orzechy makadamia uprażyć w piekarniku i drobno posiekać.

Doprawić do smaku solą.

Z liści sałaty wyciąć krążki (przy pomocy okrągłego wykrojnika do ciastek).

Krążki z liści sałaty umieścić w lodowatej wodzie.

Sposób wykonania

Przegrzebki usmażyć na Roast & Fry i posypać solą.

Podgrzać puree ziemniaczane i ułożyć na talerzach.

Na puree ziemniaczanym ułożyć przegrzebki. Na nich umieścić liście sałaty, kawałki mango, kruszonkę makadamia i podsmażone chorizo.

Udekorować chipsami ziemniaczanymi, liśćmi trybuli i olejem z trybuli.

Owoce morza Skorupiaki Zioła Warzywa

Debic for bakers

Debic for bakers