Ingredience
350 g celých vajec
105 g vaječných žloutků
350 g moučkového cukru
350 g mandlové mouky
265 g mouky
435 g vaječných bílků
265 g cukru
140 g křupavých vloček feuilletine
162 g mléčné čokolády 38%
70 g mandlí, nasekaných a opražených
185 g lískooříškového praliné 60%
58 g křupinek Crispearls® s tmavou čokoládou
900 g čerstvých borůvek
225 g cukru
112 g pomerančové šťávy
15 g práškové želatiny
90 g vody
Příprava
Třicet minut míchejte celá vejce se žloutky, moučkovým cukrem a mandlovou moukou v míse stojanového mixéru opatřeného míchací lopatkou.
Vyšlehejte bílky s cukrem.
K první směsi přimíchejte prosátou mouku.
Spojte se sněhem a rozetřete na pečicí plech.
Pečte 35 minut.
Rozpusťte mléčnou čokoládu s praliné a přidejte ostatní suroviny.
Rozdělte na porce na podložku Silpat (14 cm).
Zamrazte.
Práškovou želatinu namočte do vody.
Borůvky s cukrem a pomerančovou šťávou pomalu přiveďte k varu.
Přidejte želatinovou hmotu.
Dobře promíchejte a nalijte na podložku Silpat o průměru 14 cm. Zamrazte.
Naložte čerstvou limetkovou kůru do sirupu.
Sceďte a smíchejte s jogurtem.
Rozpusťte bílou čokoládu a promíchejte s jogurtem.
Přidejte rozpuštěnou želatinovou hmotu.
Když má směs cca 30° C, přimíchejte napůl vyšlehanou smetanu Debic Natop.
Použijte najednou do formiček.
Provedení
Připravte si 6 ocelových kruhů s vrstvou piškotového korpusu Duchesse.
Na piškot naneste zmrazenou křupavou vrstvu.
Naplňte z 1/3 jogurtovou pěnou.
Dovnitř zatlačte borůvkové želé a nakonec pokryjte zbytkem jogurtové pěny.
Zamrazte.
Vyndejte z formy a nastříkejte směsí bílé čokolády/kakaového másla 50/50.
Dokončení
Polijte fialovou zrcadlovou polevou a ozdobte čerstvými borůvkami a bílými makronkami
