Home Recepty Exotika

Exotika

Dort se želé z exotického ovoce, mangovou pěnou a bavorským kokosovým krémem

exotika

Ingredience

K 60 servírovaní

Lískooříškovo-kokosový piškot

165 g vajec

130 g vaječných žloutků

180 g vaječných bílků

110 g cukru

150 g lískooříškové mouky

75 g strouhaného kokosu

75 g mouky

1 citrón, kůra

175 g drobenky z piškotového těsta

100 g másla Debic Incorporation Butter Brioche

Želé z exotického ovoce

350 g marakujového pyré

150 g meruňkového pyré

100 g cukru

20 g bramborového škrobu

1 vanilkový lusk

14 g práškové želatiny

75 g vody

Mangová pěna

15 g práškové želatiny

75 g vody

15 g práškové želatiny

500 g mangového pyré

700 g smetany ke šlehání Debic Natop

Bavorský kokosový krém

250 g crème patissière

500 g kokosového pyré

50 g strouhaného kokosu

12 g práškové želatiny

70 g vody

600 g smetany ke šlehání Debic Natop

Punč

100 g cukrového sirupu

100 g Malibu©

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Brioche 10 kg

Smetana Debic Natop 2 l

Příprava

Lískooříškovo-kokosový piškot

Vejce šlehejte se žloutky do pěny.

Vmíchejte suché suroviny (lískové oříšky, kokos, mouku, kůru, piškotové drobečky).

Bílky vyšlehejte s cukrem a přidejte ke směsi.

Rozpusťte máslo a jemně promíchejte.

Rozetřete na plech v ráfku a pečte 15 minut při teplotě 175°C.

Želé z exotického ovoce

Práškovou želatinu namočte do vody.

Pyré z marakuji, cukr, vanilkový lusk a škrob přiveďte k varu a přidejte želatinovou hmotu.

Přidejte meruňkové pyré a dobře promíchejte.

Nalijte na tác.

Zamrazte.

Mangová pěna

Práškovou želatinu namočte do vody.

Vyšlehejte smetanu.

Smíchejte mangové pyré s crème patissière a přidejte želatinovou směs.

Vmíchejte polovyšlehanou smetanu.

Použijte okamžitě.

Bavorský kokosový krém

Práškovou želatinu namočte do vody.

Vyšlehejte smetanu.

Zahřejte jednu třetinu kokosového pyré se strouhaným kokosem a želatinovou hmotu rozpusťte v tekutině.

Přidejte ke crème patissière a dobře vymíchejte.

Vmíchejte polovyšlehanou smetanu.

Použijte okamžitě.

Provedení

Na piškot rozetřete jednu třetinu mangové pěny a poté naneste vrstvu zmrazeného želé z exotického ovoce.

Poté přidejte zbytek pěny a nechte vychladnout.

Připravte bavorský kokosový krém a naneste jej na mangovou pěnu.

Nechte ztuhnout v mrazáku.

Dokončení

Ozdobte tenkou vrstvou polevy z exotického ovoce a ovocem.

Debic pekař

Debic pekař