Home Recepty Prima Blanca

Prima Blanca

S mangovo-ananasovým kompotem a bretaňskou máslovou sušenkou sablé - 6 dortů o průměru 16 cm

Ambassador Piškot Mango

prima_blanca_6437e0b1-383d-4394-befa-ae9400baebc1_low-res-1920

Ingredience

Piškot Duchesse

350 g celých vajec

105 g vaječných žloutků

350 g moučkového cukru

350 g mandlové mouky

265 g mouky

435 g vaječných bílků

265 g cukru

Mango-ananasový kompot

105 g marakujového pyré

55 g mangového pyré

30 g pomerančové šťávy

45 g glukózového sirupu

75 g cukru (1)

1 vanilkový lusk

6 g pektinu NH

23 g cukru (2)

150 g čerstvého manga nakrájeného na kostičky

338 g čerstvého ananasu nakrájeného na kostičky

15 g citrónové šťávy

10 g práškové želatiny

60 g vody

Bretaňské sablé

315 g másla Debic Incorporation Butter Brioche

280 g cukru

7 g hrubé soli

126 g vaječných žloutků

21 g prášku do pečiva

½ vanilkového lusku

420 g mouky

Navíc

2 l smetany Debic Prima Blanca

100 g cukru

Kostičky čerstvého ovoce: ananas, mango, červený rybíz

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Brioche 10 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Ideální máslo pro všechny druhy těst
Konzistentní textura a chuť po celý rok
Zaručuje bezproblémové a spolehlivé zpracování

Debic Prima Blanca 2 l

Moderní smetana s krásnou bílou barvou
Plná, svěží a přirozená chuť
Vynikající pevnost, dokonce i po 24 hodinách

Příprava

Piškot Duchesse

Třicet minut míchejte celá vejce se žloutky, moučkovým cukrem a mandlovou moukou v míse stojanového mixéru opatřeného míchací lopatkou.

Vyšlehejte bílky s cukrem.

K první směsi přimíchejte prosátou mouku.

Spojte se sněhem a rozetřete na pečicí plech.

Pečte 35 minut.

Mango-ananasový kompot

Práškovou želatinu namočte do vody.

Tekuté ovoce s vanilkou, cukrem (1) a glukózovým sirupem přiveďte k varu.

Přidejte předem smíchaný pektin s cukrem (2) a kostičky čerstvého ovoce a vařte 2 minuty.

Sundejte z ohně a vmíchejte želatinovou hmotu a citrónovou šťávu.

Nalijte na podložku Silpat a zmrazte.

Bretaňské sablé

Smíchejte máslo, cukr a sůl.

Přidejte žloutky a vyškrábaná zrníčka vanilky.

Přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva.

Těsto vyválejte na 4 mm.

Pečte 20 minut při teplotě 170° C.

Provedení

Upečenou bretaňskou sablé vložte do nerezových kruhů o průměru 16 cm.

Do kruhů naaranžujte kolečka z piškotu Duchesse.

Nastříkejte spirálu z našlehané šlehačky Prima Blanca a dovnitř dejte zmrazený ovocný kompot.

Nakonec naneste šlehačku a uložte do chladna.

Dokončení

Ozdobte pomocí špičky Saint-Honoré a přidejte čerstvé ovoce.

Štítky receptů Ambassador Piškot Mango ananas Bretaňské

Debic pekař

Debic pekař