Ingredience
120 g másla Debic Cake Butter Gold
75 g kokosového moučkového cukru
50 g mandlové mouky
160 g celozrnné ječné mouky
10 g kakaového prášku extra brut
40 g vaječných žloutků
1 limetka, kůra
450 g borůvkového pyré
3 g květového čaje
2 g pektinu NH
5 g kokosového cukru
Příprava
Ve stolním mixéru smíchejte pomocí míchací lopatky máslo s kokosovým moučkovým cukrem.
Přidejte mandlovou mouku, ječnou mouku a kakao.
Nakonec přidejte žloutky.
Těsto vyválejte na 2 mm a uchovávejte v chladu.
Vyválejte na tloušťku 2 mm a těstem vyložte 2 formičky na dort o průměru 14 cm.
Pečte 10 minut při teplotě 140 °C.
Jakmile dorty vyndáte z trouby, ihned je potřete trochou kakaového másla Mycryo.
Čaj vyluhujte v teplém pyré.
Pyré sceďte a znovu zahřejte.
Při teplotě 40 °C přisypte směs cukru a pektinu a přiveďte k varu.
Míchejte a vychlaďte.
Mléko přiveďte k varu a nalijte na tmavou čokoládu.
Vymíchejte homogenní ganache a při teplotě 35 °C vmíchejte polovyšlehanou smetanu.
Želatinu namočte do vody.
Čaj vyluhujte v horké smetaně.
Sceďte.
Použijte 75 g ochucené smetany a přiveďte k varu.
Přidejte želatinovou hmotu a nalijte ji na bílou čokoládu.
Promíchejte a dochuťte zbytkem tekuté ochucené smetany.
Nechte odležet přes noc v lednici.
Provedení
Nastříkejte borůvkový kompot do upečené tartaletky z křehkého těsta.
Našlehejte čajový krém a čokoládovou pěnu a střídavě je nastříkejte na kompot.
Dokončení
Ozdobte čerstvými borůvkami, okvětními plátky květin a limetkovou kůrou.
Zakryjte upečeným kolečkem s logem.
