Čokoládový croissant

V mléce rozpusťte droždí a vše kromě másla na croissanty smíchejte dohromady a hněťte přibližně 15 minut, dokud nebude těsto hladké a elastické.

Rozdělte na díly po 3 kg, přikryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici odpočinout do druhého dne.

Do každého dílu těsta zabalte 1 kg másla, jednou přeložte a pak přeložte ještě dvakrát.

Nechte 20 minut odpočinout v lednici.

Před rozválením dejte těsto na pár minut do mrazáku.

Vyválejte v laminátoru na tloušťku 0,5 mm.

Těsto nakrájejte na 70g trojúhelníky a vytvarujte croissanty (23 x 8 cm).

Nechte kynout při 26 °C a 80% vlhkosti přibližně 2,5 hodiny.

Před pečením potřete rozšlehaným vejcem.

Pečte v konvektomatu při teplotě 180 °C přibližně 18 minut.

Do každého trojúhelníku vložte 1 čokoládovou tyčinku a srolujte je jako obvykle.

Upečený čokoládový croissant dozdobte proužkem ganache nebo čokolády.