Home Recepty Religieuze

Religieuze

Připravený z odpalovaného těsta, máslového craquelinu a vanilkového máslového krému

Mléčné výrobky Koření

Religieuze

Ingredience

Odpalované těsto

500 g mléka

10 g soli

10 g cukru

200 g másla Debic Incorporation Butter Cake Gold

300 g mouky

500 g vajec

Máslový craquelin

225 g másla Debic Incorporation Butter Cake Gold

270 g cukru Cassonade Blonde

270 g mouky

Vanilkový máslový krém

1 l mléka

1 vanilkový lusk

400 g vajec

225 g vaječných žloutků

1 kg másla Debic Incorporation Butter Crème

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Příprava

Odpalované těsto

Svařte mléko, sůl, cukr a máslo.

Stáhněte z ohně, vmíchejte mouku a míchejte, dokud se neutvoří těsto.

Vraťte zpátky na oheň a vařte, dokud se těsto nespojí do koule.

Dejte do mixéru a jedno po druhém přidávejte vejce.

,

Na pečicí plech nastříkejte dvě velikosti choux, na ně položte máslový craquelin a pečte při teplotě 170 °C 25–30 minut.

Máslový craquelin

Všechny suroviny použijte při pokojové teplotě a promíchejte míchací lopatkou.

Těsto rozprostřete mezi dvě vrstvy plastové fólie a vyválejte na tloušťku 2 mm.

Vykrájejte potřebná kolečka a pokládejte je na choux z odpalovaného těsta.

Vanilkový máslový krém

Zahřejte mléko s vanilkovým luskem a polovinou cukru.

Zbytek cukru vyšlehejte se žloutky a vmíchejte do horkého mléka.

Při teplotě 84 °C vytvořte anglický krém.

Nechte zchladnout na 25 °C.

Máslo ušlehejte na střední rychlost, přidejte do něj anglický krém a míchejte, až je dokonale hladký.

Provedení

Upečené choux nechte vychladnout.

Plňte je odspodu hladkým máslovým krémem.

Choux přilepte k sobě a ozdobte pomocí cukrářského sáčku

Mléčné výrobky Koření

Debic for bakers

Debic for bakers