Home Recepty Toasty Bostock

Toasty Bostock

Brioška s mandlovým sirupem a mandlovým krémem

Těsto Ořechy

Ingredience

K 60 servírovaní

Brioška

1 kg mouky

600 g vajec

125 g cukru

22 g soli

30 g droždí

600 g másla Debic Incorporation Butter Cake

50 g mléka

Mandlový sirup

500 g cukru

350 g vody

50 g mandlí

50 g vody

125 g moučkového cukru

10 g vody z pomerančových květů

25 g pomerančového destilátu Cointreau® 60% vol

4 g pomerančové kůry

Mandlový krém / frangipane

400 g moučkového cukru

400 g mandlové mouky

400 g másla Debic Incorporation Butter Crème

20 g kukuřičného škrobu

240 g vajec

10 g rumu

400 g crème patissière

Použité produkty Debic

10 kg máslo Debic Incorporation Butter Cake

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Příprava

Brioška

Vše, kromě másla, smíchejte dohromady.

Jakmile je těsto hladké a měkké, postupně přidávejte studené máslo (nakrájené na kostičky).

Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Přerušte kynutí a nechte do druhého dne (cca 12-15 hodin) odležet v lednici.

Mandlový sirup

Z cukru a vody připravte sirup.

Současně smíchejte mandle s vodou, moučkovým cukrem a vodou z pomerančových květů.

Když je směs hotová, přidejte destilát Cointreau®.

Přidejte do sirupu a přiveďte k varu.

Mandlový krém / frangipane

Máslo smíchejte s moučkovým cukrem, mandlovou moukou a kukuřičným škrobem.

Přidejte vejce a poté rum.

V době použití přidejte do crème patissière mandlový krém a promíchejte.

Provedení

Pečte 250 g brioškového těsta v hliníkových trubicových formičkách při teplotě 175 °C po dobu 25 minut.

Nakrájejte na plátky (2 cm silné), namáčejte do mandlového sirupu, nechte okapat na mřížce a poté zmrazte.

Navrch naneste vrstvu mandlového krému a posypte několika plátky mandlí a moučkovým cukrem.

Pečte při teplotě 210 °C po dobu 12 až 15 minut.

Dokončení

Pocukrujte moučkovým cukrem.

Štítky receptů Těsto Ořechy

Debic pekař

Debic pekař