Saint Tropez

Ze dvou třetin mouky, cukru, mléka, vajec a droždí zadělejte těsto

Těsto nechte 30 minut odpočívat v míse.

Přidejte zbytek mouky se solí a propracujte.

Postupně přidávejte měkké máslo, zcela jej zapracujte a hněťte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.

Po 10 minutách z těsta vytvarujte požadované tvary.

Nechte kynout 90 až 100 minut při 25 °C a 70% vlhkosti. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte perličkovým cukrem.

Pečte 7 až 8 minut při teplotě 220 °C.

Vanilkové lusky rozřízněte a v mléce zahřejte s polovinou cukru.

Zbytek cukru smíchejte s kukuřičným škrobem a moukou.

Přidejte vaječné žloutky a míchejte do pěny.

Přidejte do horkého mléka a důkladně provařte.

Hned nato vmíchejte 150 g smetany.

Nechte vychladnout.

Druhý den ušlehejte krém mousseline dohladka a zašlehejte do něj 350 g měkkého másla.

Suroviny smíchejte a uchovávejte v chladu.

Používejte k postřiku briošek.