Home Recepty Jarní vánek

Jarní vánek

Provzdušněné sablé s rakytníkovým želé, mléčným karamelovým krémem a zrcadlovou polevou z marakuji a manga

Mléčné výrobky Ostatní Přídatné látky

Jarní vánek

Ingredience

Nadýchané sablé

200 g másla Debic Incorporation Butter Crème

200 g cukru

200 g pšeničné mouky

200 g vajec

2 g prášku do pečiva

1 pomeranč, kůra

Rakytníkové želé

350 g rakytníkového pyré

150 g meruňkového pyré

50 g vícekvětého medu

5 plátků želatiny

2 kapky kumkvátového extraktu

Krém z mléčného karamelu

400 g smetany ke šlehání Debic Natop

50 g vaječných žloutků

2,5 plátku želatiny

210 g čokolády mléčný karamel

Jogurtová pěna

300 g jogurtu

100 g prášku

30 g citrónové šťávy

6 plátků želatiny

550 g smetany ke šlehání Debic Natop (vyšlehaná)

Marakujovo-mangová zrcadlová poleva

150 g vody (1)

300 g glukózy

300 g cukru

200 g marakujového pyré

20 g práškové želatiny

120 g vody (2)

300 g bílé čokolády

1 g žlutého barviva

Pomerančový marshmallow

32 g práškové želatiny

190 g pomerančové šťávy

100 g vody (1)

450 g cukru

480 g glukózy

90 g vody (2)

žluté barvivo

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Smetana Debic Natop 2 l

Příprava

Nadýchané sablé

Máslo vyšlehejte s cukrem.

Po jednom přidávejte vejce.

Smíchejte s moukou a práškem do pečiva.

Pečte v kulaté zapékací formě na 200 °C.

Rakytníkové želé

Vytvořte želé a poté přidejte extrakt.

Nalijte do silikonových formiček a zmrazte.

Krém z mléčného karamelu

Z krému Natop a žloutků připravte anglický krém.

Přidejte namočenou želatinu a dobře promíchejte.

Zamrazte.

Jogurtová pěna

Jogurt zahřejte na 40 °C.

Přidejte citronovou šťávu a namočenou želatinu.

Ve dvou krocích smíchejte se šlehačkou.

Marakujovo-mangová zrcadlová poleva

Svařte cukr, vodu (1) a glukózu.

Přidejte pyré z marakuji a želatinovou hmotu.

Nalijte na čokoládu, přidejte vodu (2), žluté barvivo a rozmixujte ručním mixérem.

Nechte 24 hodiny ztuhnout.

Pomerančový marshmallow

Namočte želatinu do vody (1) a pomerančové šťávy.

Svařte vodu (2) s cukrem a glukózou na 115 -118 °C.

Přidejte želatinovou hmotu a žluté barvivo.

Směs vyšlehejte ve šlehači na střední rychlost, aby vychladla.

Hmotu na marshmallow nastříkejte na tác, pokrytý pečicím papírem a posypaný moučkovým cukrem.

Nechte sušit alespoň 24 hodin.

Provedení

Pěnu naneste do formiček.

Do středu vtlačte zmrazené rakytníkové želé a krém.

Doplňte základem ze sušenek sablé a zmrazte.

Zmrazenou pěnu zalijte glazé

Dokončení

Na ozdobu použijte marshmallow, kumkvát a polokouli vykrojenou z čokolády.

Mléčné výrobky Ostatní Přídatné látky

Debic for bakers

Debic for bakers