Apfel-Dessert

Die Milch, das Eigelb, den Zucker und das 5-Spices Gewürz mischen.

Das Brot und das Croissant in kleine Stücke reißen und in die Milchmischung geben.

Ein paar Stunden lang einweichen lassen.

Die Backform mit Folie auslegen und den Teig in die Form füllen.

Fest drücken.

Wickeln Sie die Backform vorsichtig mit Plastikfolie ein, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.

Den Brotpudding im Kombidämpfer 1,5 Stunden lang bei 85 °C mit 100 % Dampf garen.

Den Brotpudding abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. In Riegel schneiden.

Den Brotpudding kurz vor dem Servieren mit ein wenig Zucker bestreuen und bräunen.

Die Milch, die Debic Schlagsahne 32 % und die Gewürze mischen und einige Stunden ziehen lassen.

Durch ein feines Sieb streichen und diese Mischung zusammen mit den Eigelben und dem Zucker auf 85 °C bringen.

Dextrose und Geliermittel hinzufügen und die eingeweichte Gelatine darin schmelzen.

In die Pacojet-Gläser füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Die Eiscreme wird im Pacojet "a la minute" zubereitet.

Die Nussbutter durch ein Sieb streichen

Zucker und Milchpulver untermischen.

Die Butter schmelzen und mit dem Honig vermischen.

Das Mehl und das 5-Spices Gewürz hinzufügen und gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

Den Teig in eine Form deiner Wahl streichen und ihn 8 Minuten lang bei 160 °C backen (bis er schön goldbraun ist).

Die Zimtstangen über Nacht in der Debic Sahne Plus Mascarpone 36,5 % ziehen lassen.

Die Zimtstange heraussieben und den Zucker untermischen.

Die Debic Sahne Plus Mascarpone 36,5 % luftig schlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Die Debic Sahne Plus Mascarpone 36,5 % mit der Milch und dem Zucker bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Die Gelatineblätter gut auspressen und in der Sahnemischung schmelzen lassen.

Durch ein Trichtersieb streichen und auf Silikonformen aufteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen und dann im Gefrierschrank aushärten.

Die Panna Cotta aus der Form nehmen und auf einem Teller leicht antauen lassen

Alle Zutaten zusammen aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Topf fest mit Folie umwickeln.

Mehrere Stunden lang ziehen lassen.

Anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Zucker und Wasser karamellisieren lassen, bis ein schöner brauner Karamell entsteht, und die Butter hinzufügen.

Die Äpfel untermischen und die zusammengebundenen Rosmarinzweige hinzufügen.

Mit dem Apfelsaft aufgießen und aufkochen lassen.

Köcheln lassen, bis die Äpfel gar sind und eine schöne braune Farbe haben.

Den Rosmarin entfernen und das Kompott mit dem Mixer fein pürieren.

Die Butter noisette durch ein Sieb streichen und alle Zutaten untermischen.

Stellen Sie sicher, dass die Vinaigrette lauwarm ist.