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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Nordsee-Taschenkrebs

Nordsee-Taschenkrebs

mit Schellfisch-Mascarpone-Creme und Liebstöckel

BENOIT DEWITTE Desserts

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Zutaten

Für 10 Portionen

NORDSEE-TASCHENKREBS

100 g Nordsee-Taschenkrebs

20 g Schalotten, gehackt

Olivenöl

Limette, Abrieb

LIEBSTÖCKEL-CREMESUPPE

200 g Blattspinat

50 g Liebstöckel-Blätter

250 g Lauch, der grüne Teil

1 l Sonnenblumenöl

SCHELLFISCH-MASCARPONE-CREME

250 g Mascarpone

200 g Sushi-Essig

50 g Schellfischöl (analog Lauchöl, aber mit geräuchertem Schellfisch)

Pfeffer

Meersalz

ANRICHTEN

Gel aus Dillessig

Kaviar Ihrer Wahl

Zubereitung

Nordsee-Taschenkrebs

Die eingelegten Schalotten fein würfeln.

Das Krabbenfleisch mit dem Olivenöl und der Limettenschale vermischen.

Liebstöckel-Cremesuppe

Den Spinat blanchieren und die Feuchtigkeit auspressen.

Die Liebstöckelblätter blanchieren.

Das Lauchöl herstellen, indem man das Lauchgrün zusammen mit dem Sonnenblumenöl im Thermomix auf 70 °C erhitzt. Das Öl durch ein Sieb streichen.

Das Lauchöl mit dem blanchierten Spinat und dem Liebstöckel mischen.

Durch ein feines Sieb streichen.

Schellfisch-Mascarpone-Creme

Die Mascarpone klumpenfrei schlagen.

Den Sushi-Essig und das Schellfischöl untermischen.

Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

In einen Spritzbeutel füllen.

Anrichten

Mit der Liebstöckelcreme beträufeln. Die Schellfisch-Mascarpone-Creme darauf verteilen. Mit einem Spachtel glattstreichen. Kleine Tupfen des Essiggels aus Dill auf die Oberfläche sprühen. Kleine Tupfen des Essiggels aus Dill auf die Oberfläche sprühen. Servieren Sie dieses Gericht auf Eis und garnieren Sie es mit Blüten.

Rezept-Tags BENOIT DEWITTE Desserts Apfel Zimt

Debic Köche

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