Mandarinen-Dessert

Eigelb, Mandarinensaft und Zucker im Thermomix verrühren.

Auf 80 °C auf Stufe 4 erhitzen. Die kalte Butter hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse glatt ist.

Dann die eingeweichte Gelatine darin schmelzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Zucker und Butter in der Küchenmaschine mit dem Schmetterlingsmesser zu einer glatten Masse verarbeiten.

Milchpulver, Joghurtpulver, Mehl, Maisstärke und Meersalz hinzufügen und weiter mixen.

Auf ein Silpat-Backblech streichen und bei 160 °C backen. Alle 5 Minuten mit einem Schneebesen umrühren, bis die Streusel schön goldbraun sind.

Abkühlen lassen und im Thermomix mixen, damit keine großen Klumpen zurückbleiben. Die weiße Schokolade schmelzen und unter die Streusel mischen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Streusel nochmals wenden, bis sie glatt sind.

Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Butter mit den Safranfäden schmelzen.

Mehl, Trisol, Eiweiß, Meersalz und Zucker mischen und gut verrühren.

Die geschmolzene Butter hinzugeben (darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß ist).

Den Teig in einer Form deiner Wahl verteilen und backen bei 160 °C 8 Minuten lang backen.

Die Hälfte des Wassers mit der Zitronenverbene im Thermomix mischen.

Sieben und das restliche Wasser, Zucker, Glukose, Trimolin, Prosorbet, Milchpulver und Yuzu-Saft hinzufügen.

Zum Kochen bringen.

Dann die eingeweichte Gelatine darin schmelzen. In die Pacojet-Gläser füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Das Eis kurz vor dem Servieren kalt stellen.

Alle Zutaten, außer der Gelatine, in einen Thermomix geben und bei 85 °C mixen.

Dann die eingeweichte Gelatine darin schmelzen. Abkühlen lassen und dann in eine Espumaflasche füllen.

Mit 2 Patronen anreichern.

Unmittelbar vor Gebrauch gut schütteln.