Brotpudding

Buttermilch lauwarm erhitzen.

Krusten vom Brot abschneiden und das Brot in einen geeigneten Behälter legen.

Lauwarme Buttermilch über das Brot gießen und kalte Crème Brûlée zugeben.

Brot darin 30 Minuten ziehen lassen.

Form mit Backpapier auslegen.

Brot auf einem Sieb ab tropfen lassen.

Form schichtweise mit Brot und Rosinen füllen.

Einen schweren Gegenstand auf die Brotmischung legen, um eine kompakte Grundmasse zu erhalten, und über Nacht kalt stellen.

Brotpudding bei 140 °C im Konvektomat etwa 35 Minuten (abhängig von der Höhe des Puddings) backen.

Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Für die pochierten Birnen Wein, Läuterzucker, Zitronenabrieb und Gewürze auf kochen.

Birnen schälen und entkernen.

Birnen im Sud leicht kochen und danach sofort abkühlen lassen.

Für die Glühweincrème Rotwein mit den Gewürzen aufkochen und auf 150 ml reduzieren.

15 Minuten stehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.

Panna Cotta schmelzen und mit der Rotweinreduktion mischen.

Schnell auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen.

Schlagsahne in der Küchenmaschine luftig aufschlagen und zur Panna Cotta hinzugeben.

Mischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in den Kühlschrank legen.