Entremet velvet passion

Das Gelatinepulver mit dem Wasser vermischen.

Debic Stand & Overrun zusammen mit der Milch, dem Zucker und der Glukose erhitzen.

Die Gelatinemasse darin schmelzen lassen.

DIe gemahlenen Mandeln und die Kakaobutter mit einem Handmixer verrühren, nach und nach etwas von der Sahnemischung dazugeben.

Etwa 45 Minuten abkühlen lassen.

Unter die Debic Schlagsahne die Mascarpone und die Limettenschale unterheben.

Die Masse in die Förmchen füllen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Gelatinepulver mit dem Wasser (1) vermischen.

Das Wasser (2) mit dem Zucker mischen und zum Kochen bringen.

Das Eiweiß aufschlagen, wenn der Zuckersirup eine Temperatur von 109 °C erreicht hat.

Bei 120 °C den Zuckersirup unter den luftigen Eischnee heben.

1/4 Teil des Passionsfruchtpürees zum Kochen bringen.

Die Gelatinemasse in der Mikrowelle schmelzen und mit dem warmen Fruchtpüree vermischen.

Mit dem Rest des kalten Passionsfruchtpürees abkühlen lassen.

Diese Masse mit dem italienischen Baiser verrühren.

Vorsichtig mit dem aufgeschlagenen Debic Stand & Overrun vermengen.

Die Streusel mit den Feuilletins und dem Salz vermischen.

Die Schokolade schmelzen und unterheben.

Auf einem Backblech zu einer 1 cm dicken Masse pressen.

Auskühlen lassen und in 14 cm große Kreise schneiden.

Den Zucker und das Eiweiß aufschlagen.

In einem Mixer den Puderzucker, das Mehl, die Pistazien und das Haselnusspulver vermischen.

Den Eischnee vorsichtig unter die trockene Masse heben.

1 cm dick auf ein Backblech streichen und 15 Minuten bei 200 °C backen.

Das Gelatinepulver und das Wasser (1) mischen.

Das Wasser(2), den Zucker und die Glukose bis auf 103 °C aufkochen.

Die Gelatinemasse zugeben und schmelzen lassen.

Debic Végétop einfüllen.

Zum Schluss die Schokolade und die gelben Lebensmittelfarbe hinzugeben und mit einem Stabmixer verrühren.