Exotic

Die Eier mit den Eigelben aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Die trockenen Zutaten (Haselnüsse, Kokosnuss, Mehl, Schale, Brösel) unterheben. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und zu der vorherigen Mischung geben. Die Butter schmelzen und vorsichtig unterrühren. Auf einem Backblech in einem Rahmen verteilen und bei 175°C 15 Minuten lang backen.

Das Gelatinepulver im Wasser auflösen. Das Passionsfruchtpüree, den Zucker, die Vanilleschote und die Stärke aufkochen und die Gelatinemasse hinzufügen. Das Aprikosenpüree dazugeben und gut verrühren. In eine Schale gießen.

Einfrieren.

Das Gelatinepulver im Wasser auflösen. Die Sahne aufschlagen. Das Mangopüree mit der Crème patissière vermischen und die Gelatinemischung dazugeben. Die halbgeschlagene Sahne unterheben. Sofort verwenden.

Das Gelatinepulver im Wasser auflösen. Die Sahne aufschlagen. Ein Drittel des Kokosnusspürees mit den Kokosraspeln erhitzen und die Gelatinemasse in der Flüssigkeit schmelzen. Zur Crème patissière geben und gut vermischen. Die halbgeschlagene Sahne unterheben. Sofort verwenden.