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Gelbe Currysuppe

mit Gyoza mit Kaisergranat, Bergamotte, Curryöl, Koriander, Weichschalenkrebs und Sesam-Garnelen-Cracker

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Gelbe Currysuppe - photo1 | Debic

Zutaten

Für 10 portionen

Basiscremesuppe

100 ml Debic Braten & Backen

100 g Schalotten, fein geschnitten

20 g Knoblauch, fein geschnitten

2 l Geflügelbouillon (alternativ Gemüsebrühe)

1 l Debic Culinaire Original 20 %

Gelbe-Curry-Reduktion

50 g Currypaste, gelb

100 ml Weißwein

600 ml Geflügelbouillon

20 g Ingwer

Suppe

2 l Basiscremesuppe

200 ml Kokosmilch

1 Stängel Zitronengras, gepresst

2 Limettenblätter

Fischsauce

Garnitur

2 Reisblätter mit schwarzem Sesam

1 japanischer Rettich

10 Kaisergranatschwänze

20 ml Olivenöl

1 Bergamotte, Zeste

Salz

10 Gyoza-Teigblätter

1 Ei

3 Weichschalenkrabben

100 ml Tempura

50 ml Calamansi-Essig

Koriander

gelbe Blüten, essbar

Blatt der ostindischen Kirsche

Curryöl

Zubereitung

Basiscremesuppe

Debic Braten & Backen erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin anschwitzen.

Geflügelbouillon und Debic Culinaire Original 20 % hinzufügen und auf 2 Liter einreduzieren.

Durch ein feines Spitzsieb passieren und sofort herunterkühlen.

Gelbe-Curry-Reduktion

Die gelbe Currypaste in Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

Die Geflügelbrühe und den Ingwer hinzufügen. Auf 300 ml einreduzieren, in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren.

Suppe

Die Basiscremesuppe erhitzen, die Kokosmilch, das Zitronengras, die Limettenblätter und die Reduktion hinzufügen.

Kurz aufkochen und dann durch ein feines Sieb passieren.

Mit Fischsauce abschmecken.

Garnitur

Die Reisblätter bei 170 °C frittieren.

Den japanischen Rettich auf der Mandoline fein hobeln und mit einem gewellten Ausstecher ausstanzen.

Die Kaisergranatschwänze fein würfeln und mit dem Olivenöl, der Bergamottezeste und Salz abschmecken.

Die Gyoza-Teigblätter mit Ei bestreichen und mit dem Kaisergranattatar füllen. Zusammenfalten, gut andrücken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Krabben durch den Tempurateig ziehen und knusprig ausbacken. Mit Salz abschmecken.

Die Rettichscheiben bis zur Mitte einschneiden, in Calamansi-Essig marinieren und zu Kegeln eindrehen.

Die Gyoza in einem Dampfkorb dämpfen und mit Olivenöl und Salz besprenkeln.

Finish

Die Gyoza und die ausgebackenen Krabben auf den Tellern anrichten und mit Garnelencrackern, Koriander, gelben Blüten und Rettich fertigstellen.

Die Suppe optional erst am Tisch in die Teller gießen und mit Curryöl beträufeln.

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