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Hummersuppe mit Whiskey-Sahne

Rezept für 10 Portionen

Debic Suppe Whiskey
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Zutaten

Für 10 Portionen

Hummersuppe

3 Hummer

3 l Court-Bouillon

50 ml Debic Braten & Backen

200 g Zwiebel

200 g Karotten

200 g Sellerie

60 g Tomatenmark

3 l Fischfumet

2 Lorbeerblätter

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

50 ml Cognac

Whiskey-Sahne

500 ml Debic Schlagsahne 35%

20 ml Whiskey

Garnitur

1 Laib Toast

50 ml Debic Braten & Backen

300 g Rouille

Zubereitung

Hummersuppe

Den Hummer kurz im Court-Bouillon kochen.

Das Fleisch der Scheren und des Schwanzes entfernen und für die Suppe aufheben.

Den Panzer und die Scheren schneiden und in Braten & Backen frittieren.

Das grob gehackte Gemüse hinzugeben und alles weiter köcheln lassen, ohne es anbacken zu lassen.

Das Tomatenmark hinzugeben und weiter frittieren.

Mit dem Fischfumet ablöschen und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze eine Stunde lang köcheln lassen.

Die Suppe durch ein Spitzsieb geben.

Die Debic Culinaire Original hinzugeben und alles kurz aufkochen.

Zuletzt den Cognac hinzugeben.

Whiskey-Sahne

Die Debic Schlagsahne 35% leicht aufschlagen.

Den Whiskey hinzugeben.

Im Kühlschrank lagern.

Garnitur

Mit einem Ausstecher in Sternform Sterne aus dem Toast schneiden und sie in Debic Braten & Backen gold-braun anbraten.

Finish

Die Suppe auf den Teller geben.

Die Suppe mit der Whiskey-Sahne und Hummerfleisch anrichten.

Mit den Toast-Sternen und der Roullie servieren.

Rezept-Tags Debic Suppe Whiskey Hummer
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