Home Rezepte Karamellisierte Kürbissuppe

Karamellisierte Kürbissuppe

mit eingelegtem Kürbis und Thai-Basilikum

Kürbissuppe Schnellkochtopf Kochsahne
64070000-944b-d29b-8007-08d947760899

Zutaten

Für 10 Portionen

Suppe

150 ml Debic Braten & Backen

100 ml Debic Kochsahne Culinaire Original 20 %

1 kg Butternusskürbis, geschält

5 g Salz

5 g Backnatron

2 l Dashi (ohne Katsuobushi)

Eingelegter Kürbis

1/2 Butternusskürbis

100 ml Mirin

100 ml Reisessig

50 g Zucker

2 Kardamomschoten

5 cm Ingerwurzel

1 Zitronengras

Garnierung

10 g Schnittlauch

10 Thai-Basilikum

Zubereitung

Suppe

Erhitze die Butter in einem Schnellkochtopf.

Den Kürbis in Würfel schneiden und Temperatur erhöhen.

Salz und Backnatron hinzufügen und bis zum Auflösen gut umrühren.

Deckel auf den Schnellkochtopf setzen und für 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen.

Der Schnellkochtopf sollte noch ein wenig dampfen.

Halte den Topf unter fließend kaltem Wasser.

Sobald kein Druck mehr vorhanden ist, Deckel abnehmen.

Überprüfe dies, indem du zuerst das Ventil öffnest und sicherstellst, dass kein Dampf mehr austritt. Erst dann den Deckel abnehmen.

Den Kürbis im Mixer glatt pürieren und die vegetarische Dashi sowie Kochsahne bis zur gewünschten Dicke hinzufügen.

Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Kürbis

Den Kürbis schälen und mithilfe der Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

Mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, damit die Feuchtigkeit austreten kann.

Die Scheiben gut abspülen und auf Papiertüchern trocknen.

Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und über den Kürbis gießen.

Abdecken und für 24 Stunden marinieren.

Finish

Die Suppe erhitzen und in den Tellern anrichten.

Mit dem eingelegten Kürbis, dem gehackten Schnittlauch und den Thai-Basilikumblättern abschließen.

Rezept-Tags Kürbissuppe Schnellkochtopf Kochsahne Butternusskürbis Dashi
knife_low-res-1920_1

Du durchsuchst gerade Debic für KöchInnen

Für Köche
Für Bäcker

Debic Köche

Debic Köche

Hol dir dieses Rezept

UM AUF DIESEN INHALT ZUZUGREIFEN, GIB BITTE FOLGENDE INFORMATIONEN AN

HERUNTERLADEN

Es gilt die Datenschutzerklärung von FrieslandCampina.