Lachs-Ravioli

Die Zutaten in einem Planetenmischer kneten, bis ein kompakter Teig entsteht, diesen dreimal vakuumverpacken, um den Teig zu verdichten, und den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor die klassischen Teiglinge zubereitet werden.

Die zuvor gehackten Zwiebeln mit der Butter bei schwacher Hitze anbraten, den Lachs hinzufügen und bei starker Hitze weiter braten.

Mit dem Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und mit Debic Schlagsahne aufgießen. Mascarpone unterrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fein pürieren und in einen Spritzbeutel füllen.

Alle Zutaten mischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Schnittlauch zusammen mit dem Sonnenblumenöl im Mixer 20 Minuten lang mixen, bis die Temperatur über 70 °C liegt.

Durch ein feines Sieb streichen und in einer Spritzflasche aufbewahren.