Madagascar

Die Debic Cake Butter mit dem Zucker, der gesiebten Maisstärke und dem Fleur de Sel verarbeiten.

Das Eigelb mit dem braunen Zucker aufschlagen.

Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.

Die drei Massen in dieser Reihenfolge mit einem Spatel verrühren. Dann das gesiebte Backpulver und Mehl unterheben.

Die Formen mit Butter einpinseln und die Ränder mit braunem Zucker dekorieren.

Den Boden der Formen mit einer Schicht Mürbeteig bedecken und die leichte Buttermasse hinzugeben.

50g gefrorene Kirschen in jede Form geben.

Bei 165 ° C für etwa 30 Minuten backen.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Die Kekse in der Milch zu Krümeln reduzieren und auf 60 ° C aufkochen lassen.

Mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht, dann durch ein Sieb geben.

Die Flüssigkeit mit der Debic Schlagsahne 35% und der Hälfte des Zuckers mischen.

Den übrigen Zucker mit dem Eigelb vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Auf 84 ° C erhitzen (Pudding).

Die Gelatinemasse (Wasser + Gelatine) hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

In lange, schmale Formen gießen und in die Tiefkühltruhe legen.

Die Schokolade auf 50 ° C erhitzen und mit der Crème Anglaise (Zimmertemperatur) vermischen.

Die leicht aufgeschlagene Debic Schlagsahne 35% unterheben.

Alles unter Rühren auf 84 ° C erhitzen.

Sofort abkühlen lassen und bei Seite stellen.

TIPP: Verwende für diesen Pudding keine Vanilleschote, um den ganzen Geschmack der madagassischen Schokolade zu erhalten.

Die Milch, die Debic Schlagsahne 32% und den Zuckersirup zum Kochen bringen.

Gebe das Kaffeeextrakt hinzu und gieße die Flüssigkeit über die Vollmilchschokolade.

Gründlich mit der Gelatine und der neutralen Glasur mischen.

Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und bei 35-38 ° C verarbeiten.

Erhitze das Wasser mit der Debic Schlagsahne 32%.

Den Zucker mit dem Agar-Agar vermischen und zu der Mischung geben.

Köcheln lassen und die zuvor eingeweichte Gelatine einarbeiten.

Vermischen und im Kühlschrank lagern.

Vor Gebrauch: das erstarrte Gel mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Vorzugsweise nochmals durch ein feines Sieb passieren.

In einen Spritzbeutel geben.