Mit Hibiskus aromatisierte Pomelo

mit Ingwer-Chantilly

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
Mit Hibiskus aromatisierte Pomelo - photo1 | Debic
Mit Hibiskus aromatisierte Pomelo - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Zutaten

Für 10 Portionen

Mit Hibiskus aromatisierte Pomelo

1 l Wasser

50 g Hibiskusblüten, getrocknet

3 Pomelos, thailändisch

Ingwer-Chantilly

150 g Ingwer, kandiert

5 g Ingwerpulver

50 g Palmzucker (kambodschanisch)

1 l Debic Schlagsahne 32 %

Garnitur

50 g Palmzucker (kambodschanisch)

25 g Gänseblümchen, rosa

Zubereitung

Mit Hibiskus aromatisierte Pomelo

Das Wasser erhitzen und über die Hibiskusblüten gießen.

Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Die Pomelos putzen und zur Seite stellen.

Ingwer-Chantilly

Den kandierten Ingwer in feine Brunoise schneiden.

Ingwerpulver und Zucker zur Debic Schlagsahne 32 % geben und die Sahne aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Anschließend den kandierten Ingwer hinzugeben und im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

Die Pomelos zwei Minuten lang im Hibiskustee ziehen lassen und danach in der Mitte eines Tellers anrichten.

Etwas Hibiskustee darübergeben und mit einem großzügigen Löffel Ingwer-Chantilly versehen.

Palmzucker auf die Chantilly streuen und mit Gänseblümchen garnieren.

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