Panna cotta mit Kürbiskaramell

Die Panna Cotta nach Zubereitungsanweisung schmelzen und mit dem Kürbispüree vermischen. Auf die Schalen aufteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Milch mit dem Zimt erwärmen und die Panna Cotta hinzufügen. Zugedeckt auf der Arbeitsfläche 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen.

In einen ½-Liter-Siphon umfüllen und mit einer Gaskartusche belüften. Mindestens drei Stunden lang im Kühlschrank abbinden lassen.

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und karamellisieren lassen. Das Kürbispüree und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Fünf Minuten einkochen lassen und dann abkühlen. Die Gewürze in der Mischung ziehen lassen, um den Geschmack zu verstärken.

Alle Zutaten zum Kochen bringen und über den fein gewürfelten Kürbis gießen. In ein Einmachglas oder eine Vakuumverpackung füllen. Mindestens einen Tag lang durchziehen lassen.

Die Panna Cotta mit kleinen Karamelltupfern dekorieren. Den Espuma daneben spritzen und das Ganze mit Pekannüssen, Blütenblättern, getrockneten Cranberries und Zimt dekorieren.