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Panna-Cotta-Ring

auf grünem Apfel mit Himbeere und Limette

Debic Shapes Debic Braten & Backen
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Zutaten

Für 10 Portionen

Panna Cotta

10 Debic Shapes Panna Cotta Ringe

100 g Schokolade, weiß

25 ml Sonnenblumenöl

Tuile

100 g Debic Braten & Backen

100 g Zucker

100 g Eiweiß (Zimmertemperatur)

100 g Mehl

Carpaccio aus grünen Äpfeln

5 Äpfel, grün

Green apple carpaccio

2 Limetten

Dekoration

10 Himbeeren

Zitronenkresse

Zubereitung

Panna Cotta Ring

Die weiße Schokolade schmelzen und mit dem Sonnenblumenöl vermischen. In eine elektrische Sprühpistole geben. Die Debic Shapes Panna Cotta Ringe aus der Verpackung nehmen. Auf ein GN Blech setzen und den gefrorenen Ring mit der Schokolade besprühen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auftauen.

Tuile 

Debic Braten & Backen mit dem Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen. Das Eiweiß nach und nach dazugeben, bis sich eine homogene Masse bildet. Das Mehl dazugeben und den Teig 4 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Die Masse mit Hilfe einer Schablone auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und bei 180 °C für 6-8 Minuten backen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Carpaccio aus grünen Äpfeln

Die Äpfel halbieren und mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Wie Dachziegel auf Folie schichten und mit einer weiteren Folie abdecken. Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden.

Finish

Das Carpaccio auf den Teller transferieren und mit Limettensaft marinieren. Mit der Tuile, den Himbeeren und Zitronenkresse ausgarnieren.

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