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Prima Blanca

Mit Mango-Ananas-Kompott und Sablé Breton - 6 Törtchen von 16 cm Durchmesser

Obst
Dort Prima Blanca

Zutaten

DUCHESSE SPONGE BISKUIT

350 g Vollei

105 g Eigelb

350 g Puderzucker

350 g gemahlene Mandeln

265 g Mehl

435 g Eiweiß

265 g Zucker

MANGO-ANANAS-KOMPOTT

105 g Passionsfruchtpüree

55 g Mango-Püree

30 g Orangensaft

45 g Glukosesirup

75 g Zucker (1)

1 Vanilleschote

6 g Pektin NH

23 g Zucker (2)

150 g frische Mangowürfel

338 g frische Ananaswürfel

15 g Zitronensaft

10 g Gelatinepulver

60 g Wasser

SABLÉ BRETON

315 g Debic Cake Butter

280 g Zucker

7 g grobes Salz

126 g Eigelb

21 g Backpulver

½ Vanilleschote

420 g Mehl

Topping

2 L Debic 50/50 34%

100g Zucker

Frische Fruchtwürfel: Ananas, Mango, rote Johannisbeeren

Verwendete Debic Produkte

Debic Schlagcreme Duo 50/50 34% 2L

Zubereitung

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Duchesse sponge Biskuit

30 Minuten das Vollei mit dem Eigelb, dem Puderzucker und den gemahlenen Mandeln im Standmixers mit Rührbesen-Aufsatz verrühren.

Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.

Das gesiebte Mehl unter die erste Masse heben.

Mit der Baisermasse vermengen und auf einem Backblech verteilen.

35 Minuten lang backen.

Mango-Ananas-Kompott

Das Wasser mit dem Gelatinepulver auflösen. Das flüssige Obst mit der Vanille, dem Zucker (1) und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Pektin-Zucker(2) und die frischen Fruchtwürfel hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Gelatinemasse und den Zitronensaft einrühren. Auf einer Backmatte ausgießen und einfrieren.

Sablé Breton

Die Butter, den Zucker und das Salz mischen. Das Eigelb und das ausgekratzte Vanillemark dazugeben. Das gesiebte Backpulver und das Mehl unterheben. Auf 4 mm ausrollen. Bei 170° C 20 Minuten lang backen.

Anrichten

Den gebackenen Sablé Breton in Edelstahlkreise von 16 cm Durchmesser legen. Die Biskuitkreise aus Duchesse in Ringen anordnen. Eine Spirale aus geschlagener Prima Blanca auftragen und in das gefrorene Obstkompott legen. Die Kreise mit der Schlagsahne füllen und kalt stellen.

Finish

Mit einer Saint-Honoré-Tülle verzieren und mit frischen Früchten garnieren.

Obst

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