Schokoladeneiscreme

mit Schokoladensauce, Macarons und Schokoladendekoration

Debic Bäcker Eis
Schokoladeneiscreme - photo1 | Debic

Zutaten

Schokoladeneiscreme

453 g Wasser

80 g Magermilchpulver

35 g Dextrose

35 g Eigelb

133 g Debic Schlagsahne 35%

138 g Saccharose

6 g Stabilisator (Cremodan)

75 g dunkle Schokolade 70%

45 g dunkle Schokolade 72%

Anrichten

Schokoladensauce

Macarons

Schokoladendekoration

Zubereitung

Schokoladeneiscreme

Das Wasser zusammen mit dem Milchpulver, der Dextrose und dem Eigelb erhitzen.

Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat, die Debic Schlagsahne 35%, die Saccharose und den Cremodan-Stabilisator hinzufügen.

Pasteurisieren und abkühlen lassen.

Wenn die Mischung eine Temperatur von 50 °C hat, die geschmolzene Schokolade hinzugeben.

Auf 4 °C herunterkühlen und für 8 Stunden durchziehen lassen.

In die Eismaschine geben und dann im Schockfroster fest werden lassen.

Finish

Das Eis mit Schokoladensauce, Macarons und Schokoladendekoration anrichten.

Wählen Sie für eine maßgeschneiderte Erfahrung bitte Ihre Rolle.

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