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Schokoladeneiscreme

mit Schokoladensauce, Macarons und Schokoladendekoration

Eis Schokolade
Schokoladeneiscreme - photo1 | Debic

Zutaten

Schokoladeneiscreme

453 g Wasser

80 g Magermilchpulver

35 g Dextrose

35 g Eigelb

133 g Debic Schlagsahne 35%

138 g Saccharose

6 g Stabilisator (Cremodan)

75 g dunkle Schokolade 70%

45 g dunkle Schokolade 72%

Anrichten

Schokoladensauce

Macarons

Schokoladendekoration

Zubereitung

Schokoladeneiscreme

Das Wasser zusammen mit dem Milchpulver, der Dextrose und dem Eigelb erhitzen.

Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat, die Debic Schlagsahne 35%, die Saccharose und den Cremodan-Stabilisator hinzufügen.

Pasteurisieren und abkühlen lassen.

Wenn die Mischung eine Temperatur von 50 °C hat, die geschmolzene Schokolade hinzugeben.

Auf 4 °C herunterkühlen und für 8 Stunden durchziehen lassen.

In die Eismaschine geben und dann im Schockfroster fest werden lassen.

Finish

Das Eis mit Schokoladensauce, Macarons und Schokoladendekoration anrichten.

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