Süßkartoffelparfait mit Karottenkaramell und Basilikum

Die Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.

Die Debic Markenbutter im Schnellkochtopf erhitzen. Die Süßkartoffel, Zimtstangen, Kardamom, Sternanis und Backpulver hinzufügen.

Unter hohem Druck 20 Minuten lang kochen.

Abkühlen lassen und die Gewürze herausnehmen.

Die Masse im Mixer pürieren und abkühlen lassen.

150 Gramm für das Parfait bei Seite stellen.

Für den Süßkartoffel Crisp: das restliche Püree dünn auf Backpapier streichen und bei 50 ˚C trocknen lassen, bis es knusprig ist.

Das Parfait im Mixer aufschlagen und das Süßkartoffelpüree unterheben.

In einen Spritzbeutel füllen, die Masse in die Formen spritzen und einfrieren.

Für die Chips die Süßkartoffel schälen und mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

Bei 170 ˚C in Sonnenblumenöl frittieren bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen - nicht bräunen lassen.

Mit Papiertüchern abtupfen und leicht mit Puderzucker bestreuen.

Bei 50 ˚C trocknen, bis sie knusprig sind.

Für das Karamell den Karottensaft zusammen mit dem Mandarinensaft kochen, bis er karamellisiert, dann die Butter hinzufügen.

In eine Dosierflasche umfüllen.

Das Basilikum blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen.

Gut abtupfen und zusammen mit dem Öl im Mixer fein zerkleinern

Durch ein feines Sieb streichen und in eine Dosierflasche umfüllen.