Tarte Tatin

Die Äpfel schälen und grob würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Das Fruchtfleisch der Vanilleschoten auskratzen und zusammen mit den Apfelwürfeln in den Karamell geben. Leicht kochen lassen.

Die gekochten Äpfel auf die Silikonförmchen aufteilen. Die Blätterteigkreise darauf drücken. Die Törtchen im Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten lang backen.

Die Törtchen aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Kopf stellen.

Den Zucker karamellisieren, bis er die gewünschte Farbe annimmt. Die Sahne zum Kochen bringen und zum Karamell geben.

Die gerösteten Gewürze in den Karamell geben und vakuumverpacken. Durchziehen lassen über Nacht ziehen lassen.

Den Karamell durch ein feines Sieb streichen und dann in einer Spritzflasche im Kühlschrank aufbewahren.

Die warme Tarte Tatin auf den Teller legen. Eine gute Portion Karamellcreme darauf geben.

Mit essbaren Wildblumen und der Blätterteigdekoration abschließen. Mit der Crème anglaise daneben servieren